¡Hola Kairi, bienvenida!
Lo primero te recomiendo que bucees por el foro, que ya verás como vas a encontrar respuesta a muchísimas dudas.
Hay distintos tipos de dietas vegetarianas: la ovo-lacto, la vegana (sin huevos ni lácteos), la crudivegana (sin alimentos cocinados) y la frugívora (únicamente a base de frutos. Tanto vegetarianos como veganos comemos pasta, arroces y legumbres, aparte de la conocida lechuga
Te recomiendo también que les eches un ojo a estos enlaces:
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/
http://www.unionvegetariana.org/nutricion.html
http://www.unionvegetariana.org/nutresp.html
Los nutrientes en los que deberías insistir más son b12, cinc, calcio y omega 3. En el foro hay muchíiiiiiisima información sobre ellos
Visita la sección de recetas y disfruta mucho del foro.
¡Bienvenida, de nuevo!