La realidad es que hace 100 años todo el mundo consumía vegetales localmente, y el consumo de carne era anecdótico. Hoy en dia sigue siendo así en muchos lugares de la tierra. Estuve trabajando en una aldea de Turquia y allí la gente consume carne una vez al año, el dia que comen cordero por razones religioso/festivas. En los pueblos de España esta era la costumbre que muchos de nuestros abuelos tenían. No eran vegetarianos, pero el consumo de carne era anecdótico, y desde luego no necesitaban para nada la soja ni sus derivados.
Otra cosa es que me hable de por ejemplo, Japón, donde la soja es un producto tradicional (no así el tofu, que es moderno) y es consumida en forma de semilla, de brotes o incluso en su forma fermentada, el llamado "natto" (que particularmente no me agrada demasiado) o el "miso" para sopa.
En la peninsula ibérica tenemos las lentejas, que además de ser también una excelente fuente de proteinas y vitaminas, fijan el nitrógeno atmosférico al suelo, por lo que su cultivo es mucho más ecológico.
Un saludo