El pan sin gluten tiende a subir menos, pero se puede hacer. Nunca he probado con harina de quinoa, pero sí con harina de arroz y sigo el mismo procedimiento que JustVegetal en esta receta: http://www.forovegetariano.org/foro/...ad.php?t=22004
El poolish es la viagra de los panes sin gluten
¡Un abrazo!