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  1. #1
    Otra manera de vivir
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    Question Gluten vs. harina de trigo en la elaboración del seitán


    Hola,

    Buscando modos de realizar el seitán casero (tras una primera vez a partir de la receta básica de agua y harina con un buen resultado), me ha surgido la siguiente duda sobre el gluten de trigo. Lo incluyen en muchas recetas para elaborar seitán, mezclándolo con diversos ingredientes, como especias, semillas molidas,....pero en mi caso, el resultado de obtener el gluten a partir de la masa de harina y agua, no me parece que permita integrar estos ingredientes bien, debido a la consistencia de la masa de gluten. Creo que tengo un problema con los diferentes pasos: gluten, seitán, masa de harina y agua....La idea es que quiero enriquecer en sabor mi masa de gluten, y búscando recetas no veo que pueda partir de algo más que harina y agua. ¿Puedo añadir cualquier ingrediente a esta masa inicial sin que eso me afecte al proceso de lavado y obtención del gluten?

    Muchas gracias.

    Un saludo.
    Última edición por limbojose; 29-sep-2010 a las 17:09 Razón: Correción ortográfica

  2. #2
    Cuestión de fondo Avatar de Snickers
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    pues cuando esstas con la harina a ella le echas las especias y semillas molidas, y luego bajo el gripo en un colador chino le sacas en almidón ¿no?

    A ese seitan, q estará por cocer, ya se le ha incluido entonces lo q comentas






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    http://www.youtube.com/watch?v=hPGKU...TbguMQkn14cxGA

  3. #3
    Otra manera de vivir
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    Entiendo, entonces le añado al principio los ingredientes que sean, directamente, con la harina de trigo, y luego ya añado el agua, formo la masa y realizo el lavado....¿alguna recomendación en cuanto a que añadirle?

  4. #4
    Cuestión de fondo Avatar de Snickers
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    bueno, q sea o este algo molido, claro
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  5. #5
    Duquesa de malva Avatar de meiganegra666
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    bueno, no tengo mucha experiencia con el seitan pero digo yo que si echas los ingredientes en la harina despues al lavar igual se van no?
    Por que no usas gluten directamente? (bueno quizas no lo encuentres...)
    Chiste malo: ¿Cómo se le llama a una vegetariana molona? RE-MOLA-CHA
    Hasta los huevos de todo (de la mala ostia me han salido, que pasa)

  6. #6
    Yonki del Hummus !! Avatar de Panteradopa
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    Antes de formar la masa yo le aviento hierbas a ser posible frescas como por ejemplo: orégano, tomillo,albahaca picada a conciencia.

    También especies como un poco de sal de ajo, curry...

    "Imagination to the Power man ! "

    Vi a esta zagala haciéndolo y lo suelo hacer así:

    "CÓMO HACER SEITÁN A PARTIR DE GLÚTEN DE TRIGO"
    Última edición por Panteradopa; 29-sep-2010 a las 17:35


    "Somos VeganXs, del Planeta Vega. Pero venimos en son de Paz".

    http://veganoyorgulloso.blogspot.com/

  7. #7
    Otra manera de vivir
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    Desde luego es un seitán pero que muy completo. Probaré a añadir varios de esos ingredientes en la harina de trigo antes de echar el agua y ver que ocurre tras lavar, si se pierden parte de los ingredientes o no. Es que el último que hice (que es mi primero) me resultó un poco soso. Es que no eché ni sal ni nada por miedo a que el proceso de obtención del gluten no fuese bien. Ya os comentaré el resultado......

  8. #8
    Yonki del Hummus !! Avatar de Panteradopa
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    Si lo haces como te cuenta la zagala del vídeo te sale del tirón compadre.

    Arte casooooo...


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    http://veganoyorgulloso.blogspot.com/

 

 

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