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  1. #11
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    ¿mental o física?
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    Cita Iniciado por Nyu Ver mensaje
    no tengo thermomix (Aun soy una troglodita en la cocina , porque no uso ni la expres, ni la freidora [esta ultima me da mal royo])
    dos trogloditas en la cocina!!! yo tampoco uso nada de eso.

    hicimos ketchup una vez en casa pero simplemente es una salsa de tomate muy especiada. No se parecía en nada al comprado pero estaba muy rico, la verdad.
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  2. #12
    miss lunatic Avatar de bruma
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    Mi abu que es vasca cocina todo de maravilla, bueno ya es muy mayor y no cocina pero cualquier cosita le salía genial
    "todos los seres tiemblan ante la violencia. todos temen la muerte. no mates ni hagas que otros maten por ti" [buda]

    Brumita en la cocina: http://paraisovegetal-bruma.blogspot.com/

  3. #13
    Usuari@ expert@ Avatar de anele321
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    Cita Iniciado por Nyu Ver mensaje
    no tengo thermomix (Aun soy una troglodita en la cocina , porque no uso ni la expres, ni la freidora [esta ultima me da mal royo])
    Yo tampoco la tengo, pero muchas de las recetas se adaptan sin problemas a sartén/cazo de toda la vida...
    Seguro que la del ketchup se adapta

  4. #14
    pasito a pasito.. Avatar de seitana
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    Ohhh,tomatito casero,que rico
    Y donde esté la cazuela de toda la vida y la cuchara de palo removiendo poco a poco a fuego lento que se quiten las máquinas y ollas(reconozco que muchas veces las uso por falta de tiempo)
    Que vivan las abuelas cocineras!!
    (Mi abuelita falleció hace un año...lo que daría por volver a comer sus migas extremeñas...)

  5. #15
    Por un mundo mejor. Avatar de Rumba
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    Cita Iniciado por Nyu Ver mensaje
    lo que me gustaría saber es como hacer ketchup casero: a mi marido le encanta y no me acaba de convencer el comprado (Me da mal royo)

    ¿Sabeis como se hace?
    Mira en este blog:

    http://lacasitaverde.blogspot.com/20...ie-oliver.html

    De todas formas, creo recordar que en el apartado de "Salsas" se colgaron algunas recetas más de ketchup.

  6. #16
    La Ninja Vegana Avatar de Nyu
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    Cita Iniciado por Rumba Ver mensaje
    Mira en este blog:

    http://lacasitaverde.blogspot.com/20...ie-oliver.html

    De todas formas, creo recordar que en el apartado de "Salsas" se colgaron algunas recetas más de ketchup.

    gracias rumba!!! lo probaremos!! haber si intriducimos el ketchup sano en casa
    “Nuestras buenas y malas acciones nos siguen casi como una sombra” Buda.

  7. #17
    Avena Loca Avatar de Kirin
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    Cita Iniciado por seitana Ver mensaje
    Ohhh,tomatito casero,que rico
    Y donde esté la cazuela de toda la vida y la cuchara de palo removiendo poco a poco a fuego lento que se quiten las máquinas y ollas(reconozco que muchas veces las uso por falta de tiempo)
    Que vivan las abuelas cocineras!!
    (Mi abuelita falleció hace un año...lo que daría por volver a comer sus migas extremeñas...)
    CUCHARA DE PALO!!! es parte del secreto (no es muy secreto XD).
    Todo el mundo tendría que tener un par por casa. Yo tengo suerte que mi abuelo hizo durante años y años cucharas, tenedores (de todos los tamaños), palas, pinchos... de boj. Ojalá supiera hacer yo también, pero como él anda un poco pachucho de la cabeza ya no tiene paciencia para esas cosas. Así que supongo que me queda aprender y heredar... son como baritas mágicas
    Theee attaaaack of the killer tomaaatoeeees!!

    ~~*}Cata Vegana-Blog donde los productos veganos se ponen a prueba {*~~

    (actualizado 04-06-2012)

  8. #18
    La Ninja Vegana Avatar de Nyu
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    ahí le has dado kirin!! yo tambien tengo cucharas y tenedores de palo, y como se nota cuando se cocina con ellos esque da otro toque!!!!
    “Nuestras buenas y malas acciones nos siguen casi como una sombra” Buda.

  9. #19
    Por un mundo mejor. Avatar de Rumba
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    He estado mirando en el ordenador y he encontrado un recopilatorio que hice hace tiempo sobre ketchup casero, también hay alguna receta de mostaza casera. Copio y pego tal como lo tengo recogido.

    - La receta que más me gusta

    http://lacocinadeile.tripod.com/id232.html

    Ingredientes:

    2kg tomates maduros,
    500g chalotas peladas, (cebollas)
    75g jengibre fresco pelado,
    6 dientes de ajo pelados,
    3 ajíes sin nervaduras ni semillas, (pimientos)
    6 ramitas de apio.

    Por litro de puré:

    250 ml vinagre de manzana o sidra,
    75g azúcar moreno,
    2 ctas sal,
    1 cda pimentón dulce,
    2 ctas semillas de cilantro,
    4 clavos de olor,
    1 cta macis (corteza nuez moscada).

    Trocea y tritura tomates, chalotas, ajo, ajíes y jengibre en la procesadora.
    Vierte el puré en una olla.
    Ata los tallos de apio formando un ramito y dejando un trozo de hilo para atarlo al asa.
    Coloca especias en paño blanco (10x10cm) y átalo formando una bolsita que también atarás al asa.
    Pon a hervir la preparación a fuego fuerte, baja luego a lento y deja cocer otros 25 minutos o hasta que las chalotas estén transparentes.
    Vierte la preparación en la procesadora y tritura muy bien. Retira, desecha ramito y bolsita con especias.
    Vierte la preparación nuevamente en la olla limpia y llévala a fuego medio hasta que hierva.
    Entonces baja a mínimo y deja cocer 30-40 minutos (el puré se ha reducido a la mitad), revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera.
    Retira la olla del fuego, mide el puré, viértelo nuevamente en la olla y añade vinagre, azúcar, sal y pimentón según las cantidades indicadas por litro.
    Lleva la preparación nuevamente a fuego medio, y cuando hierva bájala a lento, para cocinarla durante 1 hora revolviendo frecuentemente.
    Vierte el ketchup en botellas calientes y séllalas.


    - Ketchup y mostaza

    http://www.recetasvegetarianas.com/w...ketchup-casera

    Ingredientes

    1,5 kilos tomate
    1/2 kilo cebolla
    300 grs azúcar
    250 cc vinagre blanco
    2 cdas pimentón
    1/2 cdita jengibre
    C/n sal fina
    2 cdas mostaza casera (se incluye aquí)

    Instrucciones

    Lavar los tomates, realizar un corte en cruz en la base y escaldar (Colocar en una cacerola con agua hirviendo. Dejar unos minutos hasta que la piel del tomate comienze a separarse y luego retirar a un baño de María inverso). Por otro lado, limpiar y pelar la cebolla.

    Cortar los tomates y las cebollas en rodajas finas y cocinar 30 minutos a fuego lento. Triturar hasta obtener un puré.

    Colocar otra vez en la cacerola. Agregar, azúcar, vinagre, pimentón, jengibre y sal. Revolver continuamente y cocinar hasta que la preparación espese (aproximadamente 30 minutos). Por último, incorporar la mostaza y retirar del fuego.

    Envasar en frasco estéril. El frasco debe estar caliente y el producto también debe estar caliente. Rociar las tapas con alcohol al 70% y cerrar herméticamente.

    Conservar en lugar fresco y oscuro 1 año. Una vez abierto, conservar en heladera hasta 15 días.

    Mostaza casera:

    1/2 taza de semillas de mostaza blanca o negra
    1/2 taza de agua
    1/3 de taza de vinagre de caña blanco o de manzana
    1/2 cucharada sopera de sal
    50 grs de azúcar
    1 Cda de cúrcuma o curry
    3/4 Cdas de ajo en polvo
    1/2 Cda de cebolla en polvo
    1 pizca de canela

    Poner a calentar el agua hasta que hierva y, posteriormente, retirar del fuego.

    En el agua caliente verter las semillas de mostaza, la cúrcuma, el ajo, la canela y la sal, mezclar muy bien. Dejar reposar durante 15 minutos.

    Posteriormente, colocar la mezcla en la licuadora, agregar el vinagre poco a poco, el azúcar y licuar. (si se utiliza mostaza negra, colar la preparación para evitar que quede la cáscara)

    Cuando está perfectamente licuada, verter la pasta en una olla y poner a hervir durante un minuto.

    Retirar del fuego.

    Aún caliente la pasta, envasar en un frasco previamente esterilizado (dura 3 meses, y una vez abierta 2 meses guardándola en el refrigerador).

    - Con orégano

    http://www.todorecetas.net/recetas/s...era-X1731.html

    Ingredientes

    * 1 cda de azúcar
    * 3 cdas de vinagre
    * 2 dientes de ajo
    * 1/2 kilo de tomates
    * 50 gr. de cebolla

    * 50 gr. de morrón
    * Sal a gusto
    * Canela en rama un trocito de 1cm.
    * 2 hojas de laurel
    * 1 ramita de orégano

    Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos la canela, el laurel y el orégano, (colocar estos últimos en una bolsita de gasa bien atada y reservarla). Licuar los ingredientes de la licuadora y luego volcarlos a una cacerolita, agregar la bolsita de gasa y hervir durante 10 minutos sobre fuego moderado, debe quedar algo espeso. Quitar la bolsita y guardar en botella o frasco, en la heladera. Utilizar para acompañar carnes frías o calientes.

    - Con cayena

    http://www.muchogusto.net/especiales/8/Ketchup

    Receta casera Ketchup
    Ingredientes para 1 litro y medio :

    # 5 kg. y 1/2 de tomates muy maduros.
    # 2 cebollas.
    # 1/2 cucharadita de cayena en polvo.
    # 4 dientes de ajo.
    # 2 palitos de canela en trozos.
    # 1 cucharadita de clavos enteros.
    # 1 cucharada de pimentón.
    # 2 cucharaditas de mostaza en polvo.
    # 1/3 de l. de vinagre.
    # 1/3 de l. de miel líquida.
    # 2 cucharaditas de sal.

    Preparación

    Sumerge los tomates en agua hirviendo unos instantes para facilitar el pelado. Corta luego cada uno en cuatro trozos, ponlos en un recipiente al fuego con las cebollas cortadas en trozos y la pimienta de cayena durante 20 minutos. Pasa la preparación por un pasapurés o batidora y filtra a través de un tamiz.

    Coloca en un cuadradito de gasa el ajo picado, la canela en trozos y los clavos. Haz una muñequilla con los condimentos y ponla en una gran cazuela con el tomate y los demás ingredientes. Cuece suavemente, sin tapar, durante dos horas. Retira la gasa y reparte la salsa en envases esterilizados de cierre hermético. Puede consumirse refrigerado durante 1 año. Dejar reposar 48 horas antes de probar.

    Recuerda

    Si prefieres que la salsa sea menos dulce puedes prescindir de la miel.

    - Receta con mostaza

    http://lacocinadeile-nuestrasrecetas...up-casero.html

    INGREDIENTES:

    aceite 2 cucharadas (usé de girasol)
    azúcar 1 taza
    cebolla 200 g
    clavo de olor 10 g
    jengibre rallada 1 cucharada
    peperoncino 3 unidades
    pimienta blanca en grano 5 g
    semillas de mostaza 10 g
    tomates maduros perita 1 kg
    vinagre de vino 400 cc


    Lavo bien los tomates y los corto en trozos, sacándole las semillas.
    Los coloco en una cacerola.

    La receta dice que la cebolla hay que ponerla en una bandeja cortada en trozos y ponerle aceite y llevarla a horno hasta que esté dorada.
    Decidí rehogar la cebolla, en este caso usé restos de cebolla que tenía guardadas en la heladera, asi que tenía la común, morada y completé con unas cebollas de verdeo.
    Cociné las cebollas hasta que empezaron a dorarse y quedaron bien tiernitas.

    Retiro las cebollas de la sartén y junto con el aceite lo vuelco sobre los tomates cortados y despepitados.
    Lo pongo a cocinar a fuego medio hasta que comienzan a deshacerse.

    Acá se puede apreciar como se van deshaciendo los tomates y largando su jugo.
    Hay que ir mezclando cada tanto.

    Acá se puede apreciar que los tomates se deshicieron, así que lo paso por un pisapuré o por la minipimer o mixer para que tenga una textura cremosa.

    Así queda después de pasarla por la minipimer o la mixer.
    Si no tiene eso puede usar un pisapuré convencional o pasarlo por la licuadora.

    Ahora vuelve todo a la cacerola y le agrego el azúcar (blanca en este caso)y el vinagre.
    Mientras tanto peso las especias.

    Peso la mostaza, la pimienta en grano y el clavo de olor.
    Más o menos son: 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharadita de clavo de olor, sino tiene una balanza.

    Como mi jengibre no estaba lindo, usé jengibre en polvo, le coloqué una cucharadita colmada.
    y en vez de peperoncino le agregué una cucharada de ají molido.
    todas las especias hay que ponerlas en una gasa y envolverlas y atarlas con un hilo dejando una cuerda larga.
    Justo en ese momento descubrí que no tenía gasa así que improvisé utiizando un filtro de una pava de té de vidrio.
    Coloqué todo dentro del filtro y lo puse en la cacerola, por suerte no se movió para en toda la cocción, mi idea era cerrarlo con papel aluminio para que no se escapen las semillas.

    Coloco el filtro junto a las semillas dentro de la cacerola y llevo la preparación a fuego medio hasta que empiece a espesarse, después de que estuvo cocinandose por un rato puse la llama a mínimo.
    Tiene que tomar una consistencia bien cremosa.
    Se envasan en envases de vidrio esterilizados en caliente.
    Con esta preparación salieron 2 frascos de mermelada de 360 g.
    Tapé y dejé enfriar antes de guardarlos en la heladera.


    - Consejos para un buen ketchup

    http://www.miotroblog.com/2006/03/ke...diabticos.html

    lo primero que descubrí es que el buen ketchup no tiene nada de malo, es solo tomate, vinagre, sal azúcar y especias.

    El secreto del ketchup son las especias:

    clavo de olor y gengibre fresco


    el problema es que si le pones polvo de clavo y gengibre a la mezcla el ketchup sabe a dentista...

    la receta original decia que habia que poner las especias en un saquito de tela de pañal para despues poder sacarlos.

    Yo uso un huevo de metal de esos que se usan para hacer te. pongo adentro unos diez clavos enteros y unos cubitos de ginger fresco pelado (gengibre), a veces pongo tambien un ajo.

  10. #20
    La Ninja Vegana Avatar de Nyu
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    pedazo recopiacion de recetas mil gracias!!!!! mañana mismo empiezo a probarlas, ahora que mi marido va atener unos dias libres haber si encuentro la "formula" que le guste y prescindidmos de los dichosos botecitos :eing:
    “Nuestras buenas y malas acciones nos siguen casi como una sombra” Buda.

 

 
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