Pues mira, yo haría de primero unos entrantes: hummus (garbanzos cocidos tienes), o un paté de aceitunas (bote de aceitunas negras tienes?), y un guacamole con unos nachos.
De segundo puedes hacer un arroz con verduras y tofu y taquitos, haces un sofrit de cebolla, ajito, pimiento, puerro... y luego echas el tofu en taquitos.
De postre: piña natural o una macedonia.