Con la repostería sigo lo de "los experimentos, con gaseosa", siempre sigo recetas fiables (no soy buena cocinera, lo sé y lo asumo, pero con una buena receta puedo conseguir platos medianamente elaborados y complejos), antes siempre fielmente, ahora ya sé que manteniendo las proporciones puedo cambiar bastantes cosas. Con lo salado sí hago cosas completamente inventadas/improvisadas, ahí sé que tengo muchas menos probabilidades de fastidiarla del todo.
No sé si has hecho más crêpes aparte de las que decías, Lagosuchus. Esta receta como base, muy sencilla, está bien (aprobada por mis sobris ominis ), y ya podrías sustituir parte de la harina de trigo por centeno si tienes ganas de seguir probando ese sabor (es una harina que tiende más a absorber líquido, creo, por eso no me he atrevido a usarla más que mezclada con trigo o espelta en el pan):
http://www.vegetarianismo.net/recetas/frisuelos.htm
Yo no le pongo aceite, más que unas gotas untadas en la sartén con un poco de papel de cocina entre una y otra, es suficiente para que no se pegue. Una vez coges práctica, lo chulo es hacerlo como los franceses, dándoles la vuelta, una vez hacen burbujitas, en el aire a golpe de muñeca.