Berenjenas rellenas de tofu y verduras (V)

[Lucia81]

Aprovechando que empieza la temporada de las berenjenas:

Para 6 personas
Apta para veganos

Categoria: Hortalizas y verduras

INGREDIENTES

• 6 berenjenas
• Media cebolla
• 2 zanahorias
• 300 gr de tofu
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Comino, canela, sal y pimienta
• Levadura de cerveza

Para la salsa de tomate:

• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• 300gr de tomate triturado
• Una cucharada de aceite de oliva
• Una ramita de mejorana u orégano
• Sal, pimienta y una pizca de azúcar

PREPARACIÓN

Primero, lavar las berenjenas, cortarles el pedúnculo verde, abrirlas a la mitad y hacerles cortes transversales en la carne sin que lleguen a la piel.
Colocarlas sobre una bandeja de horno, salpimentarlas y asarlas a 200ªC hasta que estén blandas.

Mientras se asan, picamos el ajo y la cebolla y rallamos la zanahoria. Lo sofreímos bien en un wok o sartén.

Cuando estén listas las berenjenas, les sacamos la pulpa con una cuchara, dejando en la bandeja las "barquitas" de piel de berenjena. Chafamos un poco la pulpa en un bol con un tenedor y la añadimos al sofrito de verduras junto con el tofu desmenuzado.

Se condimenta bien con sal, pimienta, comino y canela, y se le dan un par de vueltas a fuego fuerte.

Ahora solo queda volver a rellenas las "barquitas" con la mezcla que hemos preparado, espolvorear por encima levadura de cerveza (otra opción es queso o galleta Quely picada) y gratinarlas en el horno.


Mientras se gratinan preparamos la salsa de tomate:
Hay que sofreír la cebolla y el pimiento en una sartén con el aceite, luego añadir el tomate, la sal, la pimienta, la mejorana y una pizca de azúcar. Dejar que hierva unos minutos a fuego fuerte y listo.

Se sirven las berenjenas calientes con una cucharada de salsa de tomate por encima.



Fotos paso a paso e información nutricional aquí.

[margaly]

imagino que la categoria es Hortalizas y verduras

lo muevo y te cambio el titulo para diferenciarlas, que tenemos muchas berenjenas rellenas en el foro

graciassss

[Lucia81]

¡Ups! es verdad, se me olvidó poner la categoría!

Me parece perfecto el título que le has puesto, Margaly, así queda más específico.

¡Gracias por los "retoques"!