Estofado de verduras (V)
Platos Principales: Hortalizas y Verduras
Apto para Veg*nos
Ingredientes para 4 personas:
- 100 gr. de judías verdes
- 200 gr. de habas baby (las he usado congeladas)
- 1 patata mediana
- 3 zanahorias medianas pero tiernas
- 1 cebolleta
- 1 tomate muy maduro rallado
- 3 dientes de ajo laminados
- medio pimiento rojo
- medio pimiento verde
- medio calabacín
- media berenjena (de las ralladas)
- comino en polvo
- 1 pastillas de caldo vegetal
- una punta de un cuchillo de pimentón dulce de La Vera
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de perejil
- sal marina
Elaboración:
Lavamos bien el calabacín, la bereneja y los pimientos. En una cazuela con el aceite, doramos las láminas de ajo, cuando veamos que ya está, añadimos la cebolleta picada muy finita con un pellizco de sal, removemos y dejamos que se haga a fuego lento.
Picamos los pimientos en trocitos pequeños y los añadimos. Limpiamos las judías verdes y las cortamos en trocitos. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas. Lavamos bien y añadimos estos dos elementos a la cazuela. Agregamos un poquito de comino al gusto y rectificamos de sal.
El calabacín lo cortamos a gajos irregulares (como pata hacer tortilla de patata) y la berenjena igual pero en trozos más grandes porque se deshará. Removemos bien. Tapamos y dejamos que siga haciéndose a fuego bajo.
Pelamos la patata y la lavamos. La cortamos en trozos como para tortilla pero metiendo el cuchillo y rompiendo la patata al final para que suelte mejor el almidón y espese el estofado. La añadimos, rectificamos de sal y añadimos las habas, removemos a fuego medio-alto unos 5 minutos.
Añadimos el pimentón y removemos bien. Echamos el tomate rallado y la pastilla de caldo en trozos. Removemos bien, subimos el fuego al máximo y salteamos 2-3 minutos. Añadimos medio vaso de agua y la ramita de perejil (que apartaremos cuando el guiso esté hecho), tapamos y dejamos que cueza 15-20 minutos o hasta que la patata esté tierna.