Esos ingredientes tan extraños...

[Crisha]

Tengo goma xantana, también se usa mucho en panes para celíacos. La compré en Iherb, pero la venden también en España. A mi no me gusta, y su textura me da un poco de asco , a no ser que vaya muy disimulada entre otros ingredientes.

En la actualidad casi no la uso, pero no es fácil de sustituir por nada, ya que aporta una especie de consistencia inmediata que con nada he visto, y "sujeta" otros elementos entre ella, por eso va muy bien para panes, bizcochos y repostería sin gluten y para emulsiones en frío.

Lo que sí es que he conseguido hacer todo lo que quiero simplemente olvidándome de la goma xantana .

Y la sustituyes por algo, Just? o simplemente la "ignoras"?

[Sarmale]

Gracias, Just. Es que quería hacer pasteles para celiacos, porque tengo dos compañeros que los pobres se quedan sin comer cada vez que alguien lleva algo de dulce y todos los veganos que estoy viendo llevan la goma xantana... pero es muy poquita...

[JustVegetal]

Y la sustituyes por algo, Just? o simplemente la "ignoras"?

La ignoro , pero yo no suelo reproducir recetas que la llevan, más bien me invento mis mezclas.

En webs de celíacos francesas vi que usaban una especie de "sirope pegamento" hecho con harina de tapioca cocida en agua consistencia crema líquida como base de bizcochos o panes, lo que podría sustituir la goma xantana.

Sí uso para lo mismo y me gustan bastante fécula de patata y harina de coco, que ambas también las compro en Iherb.

[JustVegetal]

Gracias, Just. Es que quería hacer pasteles para celiacos, porque tengo dos compañeros que los pobres se quedan sin comer cada vez que alguien lleva algo de dulce y todos los veganos que estoy viendo llevan la goma xantana... pero es muy poquita...

En mi web hay muchos pasteles y tartas para celíacos sin goma xantana y con ingredientes naturales e integrales, sin azúcar, etc.

Tengo intolerancia al trigo.

[nessie]

La principal ventaja que yo le veo a la goma xantana es que te permite espesar cosas sin modificar en absoluto el sabor. Además se utiliza en frío.

[caleuche]

A ver quien me da una manito, he visto en un programa de cocina vegetariana (no en España) que estaba cocinando algo que llamaban tofu pero era como si fueran lonchas de esponja natural o sea seca y deshidratada que luego ponía en agua y al hidratarse quedaba como cuando la esponja se humedece... si alguien sabe que es? donde se puede comprar? me gustaría saberlo ya que la intriga es mucha... gracias por adelantado.

[Sarmale]

¿Qué es "la esponja"? Aquí es una cosa que sirve para ducharse... Pero por lo que tú hablas, se come.

[caleuche]

no, es eso que tu dices... lo puse como ejemplo porque es lo que mas se parecia.
cuando lo ves deshidratado es igual a esas esponjas naturales si se pudieran cortar en lonchas.

Edito: aquí tampoco las comemos... solo la usamos para la ducha. Igualmente gracias por contestar.

[Riply]

A ver quien me da una manito, he visto en un programa de cocina vegetariana (no en España) que estaba cocinando algo que llamaban tofu pero era como si fueran lonchas de esponja natural o sea seca y deshidratada que luego ponía en agua y al hidratarse quedaba como cuando la esponja se humedece... si alguien sabe que es? donde se puede comprar? me gustaría saberlo ya que la intriga es mucha... gracias por adelantado.

¿No sería soja texturizada gruesa?

[aciteli]

Yo he visto tofu deshidratado en algun herbolario, y para comerlo si que se ha de poner en remojo. Supongo que puede ser eso porque si que parecia bastante poroso.