Yo la hago exactamente como tu y siempre me espesa demasiado. Las claves, a mi parecer:
- La leche de soja tiene que estar a temperatura ambiente. Creo que este es el punto más importante.
- El limon o el vinagre son imprescindibles.
- Suelo ligar primero con poco aceite (siempre de oliva virgen, pero vale el que os guste) y luego añadirle más, llega hasta espesar demasiado.