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  1. #1
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    Pastel Sin Cabracho, de Garbantzu, con Veganesa de Aceite de Colza (V)


    Pastel Sin Cabracho, de Garbantzu, con Veganesa de Aceite de Colza (V)

    Para Vegetarianos, Veganos y Celíacos

    Categoría: Pizzas, Tortillas y Pasteles Salados


    Receta Dedicada a los Vascos del Foro!



    Ingredientes:

    (salen 6 buenas raciones)

    Para el pastel:

    • 500 gramos de garbanzos cocidos con laurel, zanahoria y puerro y bien escurridos.
    • 75 ml. de nata de almendra (vale cualquier otra vegetal)
    • 75 ml. de salsa de tomate casera
    • el equivalente a dos huevos de No-Egg (2 cucharaditas del polvo y 6 cucharadas de agua)
    • 1/2 cucharadita de algas secas en copos al gusto (optativo)
    • 2 cucharaditas de agar-agar en polvo
    • sal y pimienta blanca


    Para la mayonesa de colza:

    • 50 ml. de leche de soja
    • 125 de aceite de colza virgen ecológico
    • 1 cucharadita de vinagre de sidra
    • sal


    Elaboración:

    Trituramos los garbanzos escurridos con los copos de alga y el agar-agar, ponemos lo obtenido en un bol amplio. Añadimos los líquidos, el No-Egg, la nata de almendra u otra, la salsa de tomate, comprobamos el punto de sal, corregimos si hace falta, espolvoreamos con pimienta blanca y mezclamos bien, con la ayuda de una cuchara.

    Distribuimos la masa en un molde alargado de plum cake, que si no es de silicona habrá que engrasar, y cocemos en horno caliente a 180 grados durante 30 o 40 minutos.

    Mientras, hacemos la veganesa de aceite de colza siguiendo la técnica que acostumbremos. Nosotros ponemos todos los ingredientes juntos en un vaso y colocamos el brazo de la batidora en el fondo hasta que vemos que empieza a espesar, entonces hacemos varios movimientos de subida y bajada hasta que se completa la emulsión del aceite.

    Cuando esté frío desmoldamos y servimos en tranchas gordas cubierto con la salsa.



    Consideraciones:

    Es una veganización del famoso pastel de cabracho que popularizó Arzac, por su origen vasco hemos decidido poner garbanzo en euskara.

    El sabor a mar se completa, aparte de con el laurel y las algas, con el aceite de colza de la mayonesa vegana, porque su sabor también recuerda de lejos al del pescado, como le sucede al aceite de lino. No sabemos si estará relacionado con su contenido alto en omega3.

    Para quien no guste de las algas, esta receta tampoco pierde en sabor, aunque sea menos acentuado el del mar.

    El pastel queda en consistencia y aspecto absolutamente similar al tradicional de Arzac.

    Es apto también además de para vegetarianos y veganos, para celíacos.

    Buena manera refrescante de tomar garbanzos en verano y otra receta más para este curso intensivo que de ellos estamos haciendo en JustVegetal. Todas las últimas recetas llevan garbanzo de una u otra manera, pero es increible la versatilidad de esta humilde legumbre tan española.

    (Además de que nos han regalado un saquito de una cooperativa ecológica que los cultivan y hay que gastarlos ).

    Buen Provecho!

    Receta Original en: http://www.justvegetal.com/?p=2579
    Última edición por JustVegetal; 24-ago-2010 a las 20:05

  2. #2
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    ¡qué color tan apetitosooooooooooo!
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  3. #3
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    ¡qué color tan apetitosooooooooooo!
    ¡me encanta!
    Te iba a decir que si no tienes No-Egg en esta receta lo sustituyes por un par de cucharadas de harina de garbanzo y te va bien.


  4. #4
    El Presente Avatar de veraloe
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    Anda que no tiene que estar poco bueno el pastel de Garbantxu éste!!!
    Más útiles que los por qués suelen ser los cómos.

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  5. #5
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    Anda que no tiene que estar poco bueno el pastel de Garbantxu éste!!!
    Habrás observado que lo he puesto para hacerlo sin algas también
    Y que el aceite de colza puedes cambiarlo por girasol, si tienes le añades unas cucharadas de aceite de lino que también sabe a pescado mucho.

  6. #6
    El Presente Avatar de veraloe
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    Habrás observado que lo he puesto para hacerlo sin algas también
    Y que el aceite de colza puedes cambiarlo por girasol, si tienes le añades unas cucharadas de aceite de lino que también sabe a pescado mucho.
    Noo, si ya las voy pasando cuando están guisadas. Por ejemplo, el marmitako, o la sopa de "mariscos" me encantan ambas. Ya el comerlas crudas ahí, a pelo, como en el chuchi, eso es otro cantar...
    Pero esta receta, sin duda, la probaré

    Y el aceite de colza nunca lo he consumido; me ha quedado en el subconsciente lo del infame aceite desnaturalizado y, aún sabiendo que no tiene nada que ver lo uno con lo otro, y de las buenas propiedades de la colza, me cuesta, me cuesta...
    Más útiles que los por qués suelen ser los cómos.

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  7. #7
    www.malagafelina.com Avatar de vellocinodeoro
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    Y el aceite de colza nunca lo he consumido; me ha quedado en el subconsciente lo del infame aceite desnaturalizado y, aún sabiendo que no tiene nada que ver lo uno con lo otro, y de las buenas propiedades de la colza, me cuesta, me cuesta...
    A mí me pasa lo mismo

  8. #8
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    Propiedades del aceite de canola o colza

    * Es muy eficaz para reducir las enfermedades y accidentes cardiovasculares (colesterol, riesgo de trombos o coágulos, etc.) gracias a su gran aporte de ácidos grasos esenciales, especialmente los del tipo Omega 3 (como el pescado azul)
    * Puede ser, por tanto, un buen complemento en las dietas vegetarianas.
    * Su riqueza en vitamina E le confiere propiedades antioxidantes.
    * Tradicionalmente se ha venido usando como combustible de lámparas para iluminación.
    http://www.enbuenasmanos.com/articul...a.asp?art=1893

  9. #9
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    A mí me pasa lo mismo
    Normal porque en España se montó un lío con aquello que todavía no se sabe la verdad.

  10. #10
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Hasta el nombre es bonito!!!!! Eskerrik asko

 

 
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