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  1. #1
    Usuari@ expert@ Avatar de sujal
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    Todo lo que debéis saber sobre las proteínas


    Abro este hilo para ir añadiendo todo lo que sirva para aclarar los malentendidos sobre las proteínas. La idea surge a raiz de la completa entrada que trigo2000 ha elaborado en el blog www.esencialveganos.com. Cito a continuación la presentación:

    Cita Iniciado por trigo2000 Ver mensaje
    Hola. Una de las cosas que más me ha sorprendido de los vegetarianos es que muchos piesan que las proteínas vegetales son incompletas, y que no tienen los 8 aminoácidos esenciales. También he visto muchas dudas y miedos con el tema de combinar proteínas.

    LLevo todo este año pensando en como podría hacer un artículo para explicarlo de modo que lo pudiese entender todo el mundo, y por fin, lo he acabado.

    Me ha quedado un poco largo por lo tanto no se si cumple su función, pero vosotros direis. Se aceptan críticas.

    http://www.esencialveganos.com/proteinas

    un saludo.


    Pinchando en el enlace tenéis acceso a todo lo que hay que aclarar sobre las proteínas.

  2. #2
    Usuari@ expert@ Avatar de sujal
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    Otros hilos interesantes:

    que significa 80, 90, 95 en proteinas?

    Cita Iniciado por Kalkoven Ver mensaje
    A ver, una puntualización: una proteína es una secuencia de aminoácidos, los que sean; no tiene que contener todos los aminoácidos (aa, para abreviar), aunque es lo más habitual. Cuando la molécula tiene menos de 100 aa se denomina péptido; cuando tiene más de 100, proteína. Los péptidos pueden ser oligopéptidos, que tienen menos de 10 aa y, por lo tanto, no contienen todos los tipos de aminoácidos. Lo normal es que una proteína sí los contenga sencillamente porque es muy grande y suele estar formada por varios péptidos unidos entre sí que forman estructuras tridimensionales muy complejas.

    Os pongo un enlace que encontré en una búsqueda rápida:

    http://fai.unne.edu.ar/biologia/macr...tm#Prote%EDnas

    Cualquier organismo, por simple o pequeño que sea, contiene un montón de proteínas que desempeñan un sinfín de funciones (estructurales, enzimáticas, de transporte...): incluso una sola célula contiene una gran variedad de proteínas. Por eso, aunque en un determinado alimento predomine un tipo de proteína, no se puede hablar de LA proteína del trigo, etc... y, por eso, los alimentos no suelen carecer de un determinado aa esencial, sino ser deficitarios en él, en comparación con las proteínas de origen animal, que contienen en general (no todas) todos los aa esenciales y en gran cantidad. Lo que sí es obsoleto es pensar en términos de proteínas de alta y de baja calidad, porque la idea de que tomar todos los aa esenciales juntos en un mismo alimento y en grandes cantidades es una idea meramente intuitiva: "el organismo necesita esto porque no lo puede sintetizar, así que cuanto más mejor y si va todo en el mismo paquete, guay del paraguay"... pos no. No hay razón para pensar que hacer esto sea mejor que tomar los aa esenciales en cantidades menores y distribuidos en una variedad de alimentos. De hecho, los estudios indican que precisamente la menor ingesta de aa esenciales y la mayor ingesta de aa no esenciales que caracterizan a las dietas veganas protegen frente a las típicas enfermedades crónicas occidentales. Los alimentos que típicamente llevan todos los aa esenciales en gran cantidad son los de origen animal y todos ellos son alimentos ricos en grasas saturadas, con demasiados aa acidificantes que favorecen la salida de calcio del hueso y su eliminación por el riñón con el consiguiente aumento de riesgo de cálculos renales y osteoporosis y con una gran densidad calórica y muy baja densidad nutricional, ya que los micronutrientes que protegen frente al cáncer y todo tipo de enfermedades crónicas están en las plantas, no en los animales; por lo tanto, lo que ha ocurrido con la dieta occidental en el último siglo es que se ha pasado a tomar gran parte del aporte calórico diario a partir de alimentos de origen animal, en lugar de vegetal, lo que conlleva un montón de problemas y pocos beneficios, la mayoría de los cuales, excepto la B12 y quizá el DHA preformado de los peces, se obtienen igualmente de las plantas, acompañados de fibra (ausente en los alimentos de origen animal) y de las decenas de miles de fitonutrientes necesarios para protegernos frente al cáncer y otras muchas enfermedades.

  3. #3
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    Mito proteico... veamos (hilo dedicado a reunir algunos estudios científicos)

    Cita Iniciado por Velveteen Ver mensaje
    Las proteínas veganas pueden reducir el riesgo de padecer cáncer, obesidad y enfermedades cardiovasculares, ya que estimulan el aumento de la actividad del glucagón. .(1999)

    McCarty MF.

    Nutrición 21/AMBI, San Diego, CA, EE.UU.

    Los aminoácidos modulan la secreción tanto de la insulina como del glucagón; por lo tanto, la composición de las proteínas alimenticias puede influir en el equilibrio de la actividad del glucagón y la insulina. La proteína de soja, así como muchas otras proteínas veganas, tiene más aminoácidos no esenciales que la mayoría de proteínas animales, y en consecuencia, debería favorcer principamente la producción de glucagón. Al actuar sobre los hepatocitos, el glucagón estimula (y la insulina dificulta) los mecanismos dependientes de campo que reducen los enzimas lipogénicos y la síntesis del colesterol, mientras que incrementan los receptores hepáticos de LDL y la producción de la antagonista IGFBP-1 del IGF-I. Las propiedades que sensibilizan a la insulina presentes en muchas dietas veganas (altas en fibra y bajas en grasas saturadas) aumentarían estos efectos al reducir la secreción de insulina. Además, el contenido relativamente bajo de aminoácidos esenciales de algunas dietas veganas puede aumentar la síntesis del IGF-I del hígado. Por tanto, se espera que las dietas que incluyen proteínas veganas disminuyan los niveles elevados de lípidos en suero, estimulen la pérdida de peso y reduzcan la actividad circulatoria IGF-I. Este último efecto debería impedir la inducción del cáncer (como se ha comprobado en estudios con animales y proteína de soja), reducir el daño inflamatorio mediado por los neutrófilos y ralentizar el crecimiento y la maduración en los niños. De hecho, los veganos tienden a tener pocos lípidos en suero, una constitución delgada, una estatura menor, una pubertad tardía y menos riesgo de padecer ciertos cánceres frecuentes en occidente. Se ha documentado que una dieta vegana tiene una eficacia clínica en la artritis reumatoide. Las dietas veganas bajas en grasas pueden proteger sobre todo de los cánceres asociados a la resistancia a la insulina, es decir, el de mama y el de colon, así como el de próstata. En cambio, la alta actividad del IGF-I asociada con una gran ingesta de productos animales puede ser la máxima responsable de la epidemia de cánceres en las sociedades ricas de occidente. También es probable que un aumento de la ingesta fitoquímica contribuya a la reducción del riesgo de padecer cáncer entre los veganos. Se ha documentado la regresión de las estenosis coronarias en dietas veganas bajas en grasas combinadas con la práctica de ejercicio. Dichas dietas también tienden a mejorar notablemente el control de la diabetes y a disminuir la presión alta. El riesgo de padecer otras muchos desórdenes degenerativos puede disminuir en los veganos, aunque es posible que una reducción de la actividad del factor de crecimiento sea el responsable de un aumento del riesgo de padecer una apoplejía hemorrágica. Al alterar el equilibrio entre el glucagón y la insulina, es posible que la ingesta de suplementos de aminoácidos no esenciales por parte de los omnívoros les permita disfrutar de algunas de las ventajas para la salud de una dieta vegana. Una ingesta innecesariamente alta de aminoácidos esenciales, ya sea en sentido absoluto o relacionado con las proteínas alimenticias totales, puede ser un factor de riesgo tan grave de padecer enfermedades degenerativas occidentales como lo es una ingesta excesiva de grasas.

    PMID: 10687887 [PubMed - indexed for MEDLINE]

    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...med.Pubmed_Res

  4. #4
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    ¿mental o física?
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    Todo lo que debéis saber sobre las proteínas

    Siguiendo al hilo de una conversación mantenida en otro hilo sobre la biodosponibilidad y valor biológico del gluten, he buscado más información y aunque no he encontrado nada más que hable concretamente del gluten, sí he encontrado esta tabla.



    García-Villanova Ruíz, B. y Guerra Hernádez, E.J. (2010). En libro: Tratado de nutrición. Tomo II: Composición y calidad nutritiva de los alimentos. Capítulo 5: Cereales y productos derivados. Editorial Médica Panamericana. Gil, A. Editor.
    Imágenes Adjuntas Imágenes Adjuntas
    Última edición por nessie; 20-mar-2013 a las 11:36
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  5. #5
    ...
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    En PDCAAS la cebada "gana" al arroz integral. Y ojo al pistacho y garbanzos, que además no tienen aa limitantes!
    Última edición por nessie; 21-mar-2013 a las 12:18

 

 

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