Sin embargo ahi comentan que si hay proteinas vegetales, y no que sean solo aminoacidos sueltos, y que se digieren mejor que las animalesIniciado por trigo2000
http://nutritiondata.self.com/help/a...rotein-quality
"Protein digestibility depends on the type of protein (animal proteins are more digestible than plant proteins)"
La digestibilidad de proteína corregida por aminoácidos / Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Scoring (PDCAAS) tiene en cuenta el perfil aminoacídico de la proteína en cuestión, así como su digestibilidad en el ser humano: es la puntuación de aminoácidos disponibles, con adición de un componente referido a la digestibilidad.
El sistema PDCAAS es el método adoptado por la FAO / OMS y la FDA.
Tasa corregida de la digestibilidad de los aminoácidos (PDCAAS) para algunos alimentos vegetales y animales seleccionados:
ALIMENTO.......................................... .................................PDCAAS
• Caseína.......................................... .....................................1.00
• Clara de huevo............................................. .......................1.00
• Buey.............................................. ......................................1.00
• Concentrado de proteína de soja.................................. ..0.99
• Harina de guisantes......................................... ....................0.69
• Judías secas (en lata)............................................. .............0.68
• Judías pintas (en lata)............................................. .............0.57
• Rollos de avena .................................................. .................0.57
• Trigo integral.......................................... ...............................0.40
• Lentejas(enlatadas)............................... ...............................0.51
• Gluten de trigo............................................. .........................0.25
• Trigo integral y harina de guisantes (50:50)........................0.82
• Trigo integral y proteína de soja (50:50)..............................0.72
Fuente: Información de Protein Quality Evaluation, Report of the joint FAO/WHO Expert, Food and Agricultural Organization of the United Nations, Rome, Italy; 1990
y
Sarwar G, McDonough FE. Evaluation of Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score Method for Assessing Protein Quality of Foods. Journal of Association of Official Analytical Chemistry, 73:347-356, 1990.
cuando se habla de aminoacidos en el reino vegetal se usa el término "proteinas" que aunque no son proteinas en si, son proteínas en potencia, ya que nuestro cuerpo las convertirá en proteínas.
Al igual que en el reino animal se habla de proteinas pero realmente nuestro cuerpo tiene que descomponer esas proteínas, convertirlos en aminoácidos y volver a formar proteínas. Realmente ni en el reino vegetal ni animal se nos aportan proteinas que podamos utilizar directamente.
Si es correcto usar la expresión "proteinas vegetales" pero debemos de saber que realmente son aminoácidos, y que los aminoácidos son lo que realmetne necesitamos para formar nuestras proteinas.
vitaminas, minerales y otros productos para vegetarianos y veganos: www.esencialveganos.com
Si los médicos de hoy no se convierten en los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana”. Aleix Carrel, premio Nóbel de medicina en 1912
ten en cuenta que la fuente de infomación donde has quitado la información del PDcAAS, según pones en la referencia ES DEL AÑO 1990
lO que ocurre es que el patrón de referencia de aminoácidos se actualizó en el año 2002, es decir que antes del 2002 los valores que se consideraban correctos para el patrón de aminoácidos eran más exigentes y dejan a los vegetales en peor lugar.
Por eso hay que intentar buscar en libros que quiten los datos a partir del año 2002 y que usen el PDCAAS Y no el PER
Yo tengo tablas del PDCAAS de diferentes estudios en algunos hospitales y con resultados bastante diferentes entre ellos en el Valor Biolódico de los mismos vegetales.
Por ejemplo en el modelo antiguo los garbanzos no tienen alta calidad de proteínas, entonces al calcular el PDCAAS el resultado sería mucho menor. En el nuevo modelo tiene valores mejores que la carne a la hora de cubrir el patrón de aminoácidos.
Última edición por trigo2000; 25-ago-2010 a las 12:28
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Si los médicos de hoy no se convierten en los nutricionistas del mañana, los nutricionistas de hoy serán los médicos del mañana”. Aleix Carrel, premio Nóbel de medicina en 1912
Lo que me quede filipado es que el brocoli tiene suficiente proteina y buenisima, cercana a la del huevo segun esa pagina web
http://nutritiondata.self.com/facts/...roducts/2818/2
Parece ser que eso de congelar si afecta a algunos productos y bastante, sin embargo en otros como el huevo apenas hay diferencia.
http://nutritiondata.self.com/facts/...roducts/2819/2
SI. hay muchos vegetales con alta calidad de proteínas. Además para calcular el patrón de aminoácidos de lo que consideran que es calidad alta, lo hacen en base a niños de 2 a 5 años, es decir seguramente si lo hiciesen en base a mayores de edad casi todos los vegetales darían que son de alta calidad.
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Excelente artículo, enhorabuena trigo2000.
http://veg-tv.info/Earthlings
"We need another and a wiser and perhaps a more mystical concept of animals. They are not brethren, they are not underlings: they are other nations, caught with ourselves in the net of life and time, fellow prisoners of the splendour and travail of the earth." Henry Beston
Muchas gracias por la información y por tu tiempo. Un saludo
Excelente, gracias.
"Antes de juzgar a una persona, camina durante tres lunas con sus mocasines"
Que artículo tan bueno, muchas gracias
Vegano
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