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  1. #11
    despistada Avatar de gilducha
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    Quesitos curados (V)


    Estoy rebuscando en el baúl de los recuerdos platitos que pueda hacer para una cena que tengo el viernes, y no podían faltar mis quesitos!!! Además, este año he hecho la intención de publicar todas las recetas que haga en el foro, estén en el blog o no, así que aquí va la de los quesitos ricos ricossss.

    Apto para VEGETARIANOS, VEGANOS, CRUDIVEGANOS

    Categoría: ENTRANTES Y APERITIVOS





    Ingredientes para la base:
    • 3 tazas de anacardos remojadas de 12 a 14 horas
    • 2 ó 3 cucharadas de miso blanco
    • 3 cucharadas de levadura de cerveza (más o menos)
    • 2/3 de taza de rejuvelac (*) recién hecho


    (*) Rejuvelac:

    Uso un bote de cristal de dos litros de capacidad y pongo dentro las dos tazas de centeno, lo lleno con agua fría (del tiempo), tapo y agito para que todos los granos entren en contacto con el agua. Lo cubro con una gasa y un elástico. Este primer proceso es un germinado "normal", así que dejo el centeno en remojo de ocho a doce horas.

    Después de este tiempo tiro el agua poniendo un colador en la parte de arriba del bote, vuelvo a llenarlo y aclaro bien el centeno las veces que sea necesario hasta que el agua salga limpia. Lo escurro bien con el colador, lo tapo con la gasa y lo dejo reposar durante ocho o doce horas más. Repito este proceso hasta que el centeno comienza a germinar.

    En el momento en que comienzan a ser visibles los pequeñísimos brotes aclaro el centeno, lo escurro bien y lleno el bote con seis vasos de agua fría (del tiempo, de nuevo), tapo el bote con la gasa y el elástico me olvido de él en un lugar (preferentemente a oscuras) durante dos días.

    Después de estos dos días cuelo el blanquecino líquido resultante y ese es mi "primer" rejuvelac. Digo que es el primero porque puedes repetir esta última operación hasta tres veces, la segunda con sólo un día de reposo y la tercera con doce horas. Yo no suelo repetirlo porque el sabor va haciéndose más fuerte con cada una de las fermentaciones, pero para quien lo toma a diario es genial poder obtener tantos litros de un sólo cultivo.

    Puedes hacer esta bebida con cualquier tipo de cereal germinable.

    Preparación de la base:

    No tengo una batidora ultra rápida, así que voy por partes. Primero pongo los anacardos, el rejuvelac, la levadura de cerveza (uso "nutritional yeast" y todo a ojo, lo que me parece según mi gusto) y el miso blanco (aunque puede usarse cualquier otro) que calculo a ojo y como me parece, lo único importante es que no sea pasteurizado, de ese modo pierde todos sus elementos vivos y no curará el queso. Pico bien todo en el robot de cocina y, cuando no pica más, paso la mezcla a la batidora. Tengo que añadir unas cucharadas más de rejuvelac para poder trabajar la mezcla y aún así me cuesta, pero el resultado es una masa cremosa sin ningún trocito de anacardo.

    Pongo esta mezcla dentro de un colador envuelta en una gasa con un plato debajo y la dejo reposar durante un día, aunque puedes ajustar este tiempo de cultivo acorde con tus gustos. Pasado este tiempo verás cómo la pasta está un poco reseca y comienza a oscurecer en los pliegues. Está fermentando.

    A partir de aquí comienza la parte divertida, que es crear nuestras propias combinaciones y definir nuestros quesitos.


    Ingredientes y preparación para el queso a la pimienta:
    • 1 taza del queso-base anterior
    • 1/4 de cucharada de cebolla en polvo
    • 1/8 de cucharadita de nuez moscada
    • Sal
    • Pimienta negra molida gruesa para la costra




    Mezclo todo menos la pimienta en un bol con la ayuda de una cuchara. Lo trabajo hasta que los ingredientes queden bien distribuídos. Pongo la mezcla en un molde (uso los de soufflé individuales) sobre un trocito de gasa y espolvoreo la parte de arriba con pimienta negra recién molida en trozos más o menos grandes. Lo dejo reposar en el frigorífico durante doce horas o más, hasta que esté firme; pasado este tiempo lo saco, quito la gasa que lo envuelve y recubro el resto del quesito con pimienta negra molida igual que la anterior. Lo dejo fuera de la nevera un día más para que acabe de curar y coger bien el sabor de la pimenta, pero puedes saltarte este paso y comerlo directamente.


    Ingredientes y preparación para el queso a las finas hierbas:
    • 1 taza del queso-base de la receta origina
    • 1 cucharadita de cebolleta picada fina
    • 1/4 de cucharadita de zumo de limón
    • Sal
    • 1 cucharadita de albahaca fresca
    • 1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 de seco)
    • Albahaca seca para la costra
    • Tomillo seco para la costra




    Repito los mismos pasos que con el quesito anterior, mezclándo todo menos las hierbas secas con una cuchara, poniéndolo en un molde con una gasa, doce horas de frigo y luego cubrirlo con las hierbas secas para formar la costra exterior. También lo "curo" fuera del frigo unas horas más.


    Ingredientes y preparación para el queso al pimentón (mi favorito )
    • 1 taza de la preparación-base del queso
    • 1/4 de cucharadita de zumo de limón
    • 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
    • 3/4 de cucharadita de ajo en polvo
    • 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
    • Sal
    • Más pimentón de la Vera para la costra




    Repito los pasos de los quesitos anteriores.


    Ingredientes y preparación para el queso con cominos:
    • 1 taza del queso-base de la receta inicial
    • 2/3 cucharadita de comino molido
    • 1/2 cucharadita de cominos enteros
    • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
    • Sal
    • Cominos enteros para la costra




    Repito los pasos que he seguido con los anteriores quesitos.




    Comentarios Adicionales:

    A partir de aquí el límite es tu imaginación y las especias que tengas en la cocina!

    Receta original en http://www.descocinando.blogspot.com
    Última edición por gilducha; 05-ene-2011 a las 19:18

  2. #12
    Usuari@ expert@ Avatar de Txumi
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    Esto lo tengo que probar ya..aver si encuentro anacardos crudos, por aqui los frutos secos crudos escasean

  3. #13
    Despegando Avatar de Frytz
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    Excelentes quesitos!!!

    Tienda de productos veganos (alimentación, embutidos, quesos, chocolates, helados, suplementos, cosmética, piensos para perros / gatos, productos eco-biológicos y mas

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  4. #14
    La paloma supermana Avatar de pumuka
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    Hola gilducha!

    Tengo dudas... una vez hecho el rejuvelac puede guardarse en la nevera hasta el día siguiente? Veo que en la receta pones que el rejuvelac ha de estar recién hecho, el caso es que olvidé poner los anacardos en remojo y no sé si tirarlo y empezar con el proceso de nuevo...

    Para fermentar el queso base, fuera o dentro de la nevera?

    Gracias!!
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  5. #15
    La paloma supermana Avatar de pumuka
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    Otra preguntilla... sé que puede parecer un poco tonta pero es que no tengo ni idea
    Cómo sé si el miso que he comprado está pasteurizado o no? Supongo que si lo venden fuera de la nevera será pasteurizado, no? O lo pone bien claro "pasteurizado"?
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  6. #16
    despistada Avatar de gilducha
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    Pumuka, puedes usar el rejuvelac de un día para otro sin problema, hasta puedes dejarlo junto con los cereales sin colar (estará un poquito más fuerte pero bien). La base la dejo curar fuera de la nevera para que fermente, con el frío no lo hace. Y el miso... pues suele ser no pasteurizado, pero suele decirlo en la etiqueta. Espero haberte ayudado.

  7. #17
    La paloma supermana Avatar de pumuka
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    Cita Iniciado por gilducha Ver mensaje
    Pumuka, puedes usar el rejuvelac de un día para otro sin problema, hasta puedes dejarlo junto con los cereales sin colar (estará un poquito más fuerte pero bien). La base la dejo curar fuera de la nevera para que fermente, con el frío no lo hace. Y el miso... pues suele ser no pasteurizado, pero suele decirlo en la etiqueta. Espero haberte ayudado.
    Ok Gilducha!
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  8. #18
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    gilducha, sara ya habia colgado un mensaje sobre estos quesitos, los uno
    +++ Necesitamos tu ayuda para ayudar a otros ... HAZTE SOCIO DE LA UVE +++
    (Importante: La UVE recomienda tomar suplementos de B12 a todo aquel que deje de comer carne.)

  9. #19
    La paloma supermana Avatar de pumuka
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    Cita Iniciado por veraloe Ver mensaje
    Por cierto, del último rejuvelac que hice hace unos 15 días para preparar el último quesito, guardé un poco en el congelador, por probar si funciona o no. Ya te comentaré si furula o ha sido un desastre.
    Funciona?? Tengo mucho hecho, no sé qué puedo hacer con él y la verdad es que sabe mal tirarlo...
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  10. #20
    despistada Avatar de gilducha
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    Cita Iniciado por margaly Ver mensaje
    gilducha, sara ya habia colgado un mensaje sobre estos quesitos, los uno
    Muchísimas gracias, no me acordaba!! La verdad es que voy a tener que tomar rabos de pasa para la memoria... o dejar de fumar!

 

 
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