Así sin ser un experto ni nada, el plan dietético me parece adecuado en general, no creo que te vaya a faltar de nada. A la larga sí que sería recomendable que pensaras en introducir alguna forma de asegurar el aporte de vitamina b12, sea mediante suplementos o bien alimentos enriquecidos.
Tambien sería altamente recomendable que introdujeras en tu alimentación habitual las algas, son auténticas minas de nutrientes esenciales de los que puede que no andemos sobrados (yodo, zinc, omegas, aminoácidos). Culinariamente dan mucho juego para quienes gustamos de los sabores del mar, especialmente recomendables para ese arrocito marinero de los domingos, y de paso dejar en paz a las almejas
Sobre el pan hay mucha controversia, en todo caso siempre es más recomendable que sea integral y que haya tenido un proceso de fermentación mediante levaduras naturales, es decir, pan de verdad y que no haya sido precocido.
La cuestión del peso, deberías comentar (si no te da vergüenza ) como solías andar de peso antes y a que ritmo estás perdiendo. Más interesante como parametro suele ser el Indice de Masa Corporal. En todo caso, es normal que si comías mucha carne, embutidos y alimentos procesados, con el cambio a unos parámetros alimenticios más racionales, tu cuerpo se esté desintoxicando de gran parte de lo acumulado. A no ser que estés adelgazando a ritmos alarmantes, que ya tengas un historial de bajo peso o que realmente notes que te debilitas físicamente, yo no me preocuparía demasiado, simplemente mantenlo bajo control.