Yo hago una muy sencilla que es:
Pongo en un vaso dos tercios de agua y un tercio de aceite virgen de oliva.
Echo el contenido en un bol grande y añado media cucharadita de sal, entonces voy poniendo harina integral hasta que se hace una bola que no pegue en los dedos.
La dejo reposar media hora al fresco. La extiendo y ya está.
Es la masa que más me gusta para empanadas.