Buenas,
Yo creo que como todo, al principio se hace un consumo excesivo para luego regularizarse. Al comienzo te puedes agobiar por la presión social y el desconocimiento, pero según llevas X tiempo, creo que se estabiliza, e incluso se reduce.
Nuestro caso particular. No me acuerdo, así que de poca ayuda soy
En serio, al comienzo quizá si que subiera el consumo de lácteos, pero ahora mismo tomo alguna vez un yogur, o una pizza, o un trozo de queso. Pero recuerdo que de chaval (cuando comía animales) comía mogollón de queso y colacaos de litro. Y eso hace siglos que no lo hago (el café, sólo y amargo como la vida).
Creo que esta afirmación proviene también de la falta de alternativas puramente vegetales para el gran público y por seguir con las costumbres de antaño. Es decir, si quieres ir de tapas, mal vas. Puedes tomarte un pincho de tortilla, una de queso y dos o tres cosas vegetales. Y en casa, pues lo mismo. Si quieres un bocadillo, de queso o de tortilla. Pero poco a poco, vas descubriendo nuevas cosas y dejas un poco de lado lo animal.
Es mi opinión.
Besitos.