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  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Salsas y guarniciones para platos de pasta y/o cereales [varias recetas ](V)


    Salsas

    (Vegetarianos-Veganos)

    Todas las salsas están calculadas para platos de 250g de pasta y/o cereal. Van bien en platos de pasta, couscous, quinoa, bulgur, mijo, trigo tierno, ensaldas de arroz , ensaladas de legumbres [...]

    1-"Aglio e Olio"

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de aceite de oliva .
    • 1/2 cucharada de ajo bien picado.
    • 1/2 cucharada de perejil bien picado.
    • 1 pizca de pimienta de cayena.
    • Sal

    Elaboración:

    Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén a fuego medio-fuerte. Cuando el ajo comience a tomar color, añadir el perejil, la cayena y un poco de sal . Remover y sacar del fuego. Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa en la sartén y calentar a fuego lento para que se integren bien los sabores.

    2-Salsa de tomate, albahaca y ajo

    Ingredientes:

    • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva .
    • 1 cucharada de ajo cortado en láminas finas.
    • 1/2k de tomates frescos y maduros cortados en rodajas finas
    • Sal
    • Azúcar integral.
    • 2 cucharadas soperas de albahaca fresca troceada .
    • Una pizca de pimienta de cayena molida.


    Elaboración:

    Poner el 1 y 1/2 cucharada de aceite en una sartén con el ajo a fuego medio-fuerte y cocinar hasta que el ajo tome color.
    Agregar los tomates, cuando el líquido que sueltan empiece a reducir añadir sal y 1 cucharada de azúcar . Continuar la cocción hasta que los tomates hayan reducido (10-20min.)
    Después, añadir la albahaca y la pimienta de cayena, cocinar 1-2 min. más.
    Retirar del fuego.
    Cuando la pasta (o cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa añadiendo la cucharada de aceite que queda , rectificar de sal y servir.

    3-Salsa Puttanesca


    Ingredientes:

    • 3 1/2 cucharadas de aceite de oliva .
    • 3 pepinillos en vinagre picados.
    • 1/2 cucharadita de ajo picado fino.
    • 400g de tomates pelados , troceados grandes.
    • 1 cucharada de orégano fresco o 1/4 de cucharada del seco.
    • 1 cucharada de alcaparras.
    • 4-6 aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas.
    • Sal.
    • Azúcar integral .


    Elaboración:

    Poner 2 1/2 cucharadas de aceite en una sartén grande con los pepinillos y cocinar a fuego lento, añadir el ajo y seguir cocinando sin dejar que llegue a tomar color .
    Añadir los tomates , la sal y el azúcar. Subir el fuego a medio-fuerte y cocinar 30-40min. , o hasta que los tomates hayan reducido.
    Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" colar y mezclar con la salsa a la que añadiremos el orégano, las alcaparras ,las aceitunas y la cucharada restante de aceite de oliva.
    Cocinar 2 min. a fuego lento-medio y servir.

    4-"Vega-Fettucine All ' alfredo"


    Ingredientes:

    • 20g de margarina vegetal.
    • 125ml de crema/nata de soja.
    • 30g de sésamo tostado molido.
    • Una pizca de nuez moscada recién rallada.
    • Sal.
    • Pimienta negra recién molida.


    Elaboración:

    Poner la margarina y la nata de soja en una sartén a fuego medio-fuerte , hasta que la crema reduzca casi a la mitad.
    Añadir la nuez moscada, un poco de sal y una pizca generosa de pimienta recién molida.
    Retirar del fuego.
    Cuando la pasta elegida esté "al dente" , mezclarla con la salsa a la que añadiremos el sésamo molido , rectificar la sazón y servir.

    5-Salsa de ajo y hierbas

    Ingredientes:

    • 4 cucharadas de aceite de oliva.
    • 1 cucharadita de ajo bien picado.
    • 1 cucharadita de perejil bien picado.
    • 1/2 cucharadita de romero fresco bien picado .
    • 1/2 cucharadita de tomillo fresco bien picado.
    • 1 cucharadita de albahaca fresca cortada en tiritas.
    • 1 cucharadita de pan rallado (sin especias).
    • Sal.
    • Pimienta negra recién molida.


    Elaboración:

    Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego medio-fuerte y cocinar hasta que el ajo empiece a tomar color.
    Añadir el perejil . el romero y el tomillo y salpimentar.
    Después de unos 30 segundos retirar del fuego.
    Cuando la pasta (o el cereal) elegida esté "al dente" mezclar en la sartén a fuego lento con la salsa , añadir la albahaca, espolvorear con el pan rallado, rectificar de sal y servir.

    6-Salsa con tomates, zanahorias y apio

    Ingredientes:

    • 30g de margarina vegetal.
    • 2 cucharadas de cebolla bien picada.
    • 2 cucharadas de zanahoria cortada en dados.
    • 2 cucharadas de apio troceado.
    • 250g de tomates pelados y cortados en trozos grandes.
    • 3 cucharadas de sésamo tostado molido.
    • Sal.
    • Azúcar integral.

    Elaboración:

    Derretir la margarina en una sartén a fuego medio-fuerte.
    Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y empiecea dorarse.
    Añadir las zanahorias y el apio y seguir cocinando hasta que empiecen a "clarear".
    Añadir los tomates , sazonar, añadir el azúcar y cocinar hasta que se hayan reducido (unos 20-30min.) Reservar.
    Cuando la pasta (o cereal) elegida esté "al dente" mezclar con la salsa a fuego lento añadiendo el sésamo molido , rectificar de sal y servir.

    7-Con hierbas , tomates y crema de soja

    Ingredientes:

    • 30g de margarina vegetal.
    • 1 cucharada de albahaca fresca picada.
    • 1/2 cucharada de romero fresco picado.
    • 1/2 cucharada de salvia picada .
    • 1/2 vasito de caldo de verduras.
    • 1/2k de tomates frescos , peldos y cortados en dados.
    • 4 cucharadas de crema/nata de soja .
    • Sal.
    • Azúcar integral.
    • Pimienta negra recién molida.

    Elaboración:

    Derretir la margarina en una sartén grande a fuego medio.
    Añadir todas las hierbas y el caldo de verduras y mezclar bien .
    Añadir los tomates , la sal, una pizca de azúcar y la pimienta negra y cocinar hasta que reduzca (10min. aprox.)
    Subir la cocción a fuego medio-fuerte y añadir la nata de soja. Cocinar removiendo bien ,hasta que reduzca a la mitad
    Reservar y servir con la pasta (o el cereal ) "al dente".

    8-Con calabacín y crema de azafrán

    Ingredientes:

    • 30g de margarina vegetal.
    • 50g de cebolla picada.
    • 350g de calabacín cortado en bastoncitos de unos 4cm de largo.
    • 125ml de nata/crema de soja.
    • 1/4 de cucharada de hebras de azafrán bien picadas.
    • 3 cucharadas de sésamo molido.
    • Sal.
    • Pimienta recién molida.

    Elaboración:

    Derretir la margarina en una sartén grande a fuego moderado. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tiernay dorada.
    Subir la cocción a fuego medio-fuerte y añadir los calabacines.
    Cocinar hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar.
    Añadir la crema/nata de soja y el azafrán.
    Cocinar , removiendo con frecuencia, hasta que la crema se haya reducido casi a la mitad.
    Retirar del fuego.
    Mezclar con la pasta cuando esta esté "al dente" y servir espolvoreado con el sésamo molido.

    9- Salsa de verduras y pimientos rojos asados

    Ingredientes:

    • 1 pimiento rojo previamente asado,pelado y limpio.
    • 15g de margarina vegetal ablandada a temperatura ambiente.
    • Sal.
    • Pimienta negra recién molida.
    • 2 cucharadas de aceite de oliva.
    • 1 cucharada de ajo bien picado.
    • 1 berenjena pequeña, pelada y cortada en dados de 1cm aprox.
    • 2 cucharadas de sésamo molido.
    • 1 pimiento amarillo pelado y cortado en dados de 1cm aprox.
    • 175g de calabacines cortados en dados de 1cm aprox.


    Elaboración:

    Triturar el pimiento rojo(asado, pelado y limpio) con la margarina , la sal y la pimienta negra , hasta obtener una consistencia cremosa. Reservar.
    Poner el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande a fuego moderado y cocinar hasta que el ajo empiece a dorarse.
    Añadir la berenjena , los calabacines y el pimiento amarillo y remover para que se mezclen bien con el aceite.
    Tapar la sartén y cocinar hast que las verduras están tiernas (10-15min. aprox.).
    Añadir la salsa de pimientos rojos a las verduras y reservar.
    Cuando la pasta elegida esté "al dente" mezclar con la salsa y servir espolvoreado con el sésamo.

    10-Con higos secos

    Ingredientes:

    • 60g de higos secos.
    • 30g de margarina vegetal.
    • 8ml de brandy.
    • 125ml de crema/nata de soja.
    • Sal.
    • Pimienta negra recién molida.
    • 3 cucharadas de sésamo molido.

    Elaboración:

    Colocar los higos en un recipiente, cubrirlos con agua tibia y dejarlos remojar mínimo 30 min. Pasado ese tiempo escurrir , reservar el agua del remojo, y cortar los higos en trozos pequeños (troceados, no picados).
    Derretir la margarina en una sartén a fuego fuerte , añadir los higos y cocinarlos 1-2min.
    Añadir el brandy y dejar que el alcohol se consuma 1-2 min. Añadir 2 cucharadas del agua en el que habíamos remojado los higos y cocinar hasta que se evapore.
    Añadir la crema de soja , salpimentar y cocinar, removiendo con frecuencia , hasta que la crema haya reducido casi a la mitad. Reservar.
    Mezclar con la pasta "al dente" y servir espolvoreado con el sésamo.

    11-Con naranja y menta

    Ingredientes:

    • 45g de margarina vegetal.
    • 1 cucharada de ralladura de piel de naranja.
    • 1/2 cucharada de menta fresca cortada en tiras finas.
    • Sal.
    • Pimienta negra recien molida.
    • 60ml (4 cucharadas) de zumo de naranja.
    • 30g de sésamo molido.

    Elaboración:

    Derretir la margarina en una sartén grande a fuego medio-fuerte.
    Añadir la ralladura de naarnja , la menta y salpimentar.
    Agregar el zumo de naranja y cocinar hasta que reduzca a 2/3 de su volumen aprox. y se haya espesado un poco. Reservar.

    Mezclar con la pasta "al dente" y servir espolvoreado con sésamo molido.
    Última edición por arrels; 18-feb-2008 a las 12:21

  2. #2
    Vegan dreaming! Avatar de Didlina
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    Gracias mil

    hay algunas que ya conoccía pero otras estoy deseando probarlas. Ñam Ñam

    "La no-violencia conduce a la ética más elevada, que es la meta de toda evolución. Hasta que dejemos de dañar a otros seres vivos, seremos todavía salvajes". Thomas Alva Edison

  3. #3
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    Una aportación

    Una variante del pesto genovés (ajo, albahaca, piñones, aceite)
    Pesto de ruccola
    Ingredientes:
    100 gr hojas de rúccola
    un puñado de nueces
    2 dientes de ajo
    sal
    aceite de oliva virgen
    Procedimiento:
    en el vaso de la picadora poner la ruccola, el ajo y las nueces y triturar. Una vez triturado añadir aceite al gusto y dos cucharadas del agua de la coción de la pasta. Colocar en una salsera para que cada uno se sirva.

    "La no-violencia conduce a la ética más elevada, que es la meta de toda evolución. Hasta que dejemos de dañar a otros seres vivos, seremos todavía salvajes". Thomas Alva Edison

  4. #4
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Me encanta la rúcula

  5. #5
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    Mas salsas

    Las recetas están calculadas para unos 250g de pasta aprox

    Vegetarianos- Veganos

    Salsa de brécol

    Ingredientes:

    • 1 ramillete grande de brécol ( de unos 500g aprox).
    • 1/2 guindilla seca.
    • 6 aceitunas verdes rellenas de pimiento.
    • 1 diente de ajo.
    • Un puñadito de nueces.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.

    Elaboración:

    Limpia el brécol eliminano los tallos, lávalo, y escáldalo sumergiéndolo en agua hirviendo unos 10min.
    Cuando lo retires del fuego mójalo en agua fría para conservar su color.
    Mientras, en una sartén, pon los ajos machacados con un poco de sal, la guindilla y 1/4 de vaso de aceite de oliva (o un poquito menos); deja que se doren bien los ingredientes , y añade las aceitunas cortadas en rodajitas.
    Deja que sigan cocinándose 3 o 4 min más , añade el brécol troceado, y deja que liguen bien los ingredientes durante 5 min. más, finalmente añade las nueces troceadas.

    Comentarios adicionales:
    Enriquece el plato espolvoreando la pasta (arroz,quinoa,bulgur...) con sésamo molido, en el momento de servir.




    Salsa de calabaza

    Ingredientes:

    • 1/4 k de calabaza.
    • 1 cebolla pequeña.
    • 1 cucharada de salsa de tomate.
    • 50g de margarina vegetal.
    • 1/2 ramita de apio.
    • 1 diente de ajo.
    • Pimentón dulce .
    • Nuez moscada.
    • Caldo de verdura.
    • Sal.

    Elaboración:

    Pon en una cacerola la margarina con la cebolla, el apio y el ajo picados y la calabaza cortada en rodajas finas.
    Sazona con la sal, el pimentón y la nuez moscada, y dóralo a fuego lento hasta que se deshaga la calabaza.
    Rocía con 1/2 vaso de caldo de verduras y tapa el recipiente, para seguir la cocción 15 min. más.
    Añade la salsa de tomate y deja cocer a fuego medio 20 min más .
    Retira la salsa del fuego, tamízala y caliéntala 2 o 3 min antes de servirla , añadiendo si es necesario 1 o 2 cucharadas de caldo de verduras.

    Comentarios adiconales:

    Es una guarnición ideal para platos de arroz , además de los de pasta.




    Salsa Villeroy

    Ingredientes:

    • 75g de setas frescas o 25g de setas secas.
    • 1 cebolla pequeña.
    • 40g de margarina vegetal.
    • 1/4 l de agua.
    • 1/2 vaso de caldo de verduras.
    • 1 cucharada de harina integral.
    • 1/4 l de leche de soja.
    • Sal y pimienta.

    Elaboración:

    Si las setas son secas ponlas en remojo.
    Pica finamente la cebolla, ponla en un cazo con la mitad de la margarina y dórala a fuego lento.
    Lava las setas, pícalas, añade sal y pimienta al gusto e incorpóralas a al cazo con la cebolla, dejando que se doren a fuego lento.
    Cuando empiecen a tomar color rocíalas con el caldo de verduras.
    Deja cocer 20min, añadiendo más caldo si fuese necesario.
    Mientras, prepara la bechamel , derritiendo en otro cazo la margarina restante . Añade la harina , remueve con cuidado, cuando empiece a tomar color añade la leche de soja (poco a poco), sin dejar de remover, y cuece 10min. más.
    Retira la bechamel del fuego y salpiméntala.
    Cuando las setas estén hechas, pásalas por la batidora para formar una crema y mézclala con la bechamel
    Última edición por arrels; 18-feb-2008 a las 12:18

  6. #6
    Vegan dreaming! Avatar de Didlina
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    Arrels:
    ¿Porqué no le das formato a estas recetas para ponerlas en el post?
    Anda sé buena.

    Gracias

    "La no-violencia conduce a la ética más elevada, que es la meta de toda evolución. Hasta que dejemos de dañar a otros seres vivos, seremos todavía salvajes". Thomas Alva Edison

  7. #7
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Cita Iniciado por Didlina
    Arrels:
    ¿Porqué no le das formato a estas recetas para ponerlas en el post?
    Anda sé buena.

    Gracias
    Igual lo hago esta semana, en un principio las puse así para que estuviesen todas juntas y por no saturar la zona de recetas con tanta salsa, pero supongo que allí son más visibles

  8. #8
    (Estoy, pero no estoy) Avatar de margaly
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    estan bien asi, no se como se me habian pasado tantas recetas.

    Gracias arrels por subirlas
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  9. #9
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    Más salsas

    Salsa primavera

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes: para 250g de pasta aprox

    • 100g de espárragos trigueros .
    • 2 cucharadas soperas de cebolla bien picada.
    • 2 cucharadas soperas de apio bien picado.
    • 1 zanahoria cortadita en dados.
    • 1/2 calabacín pequeño cortadito en dados.
    • 1/2 pimiento rojo pequeño troceado.
    • 125ml de nata de soja.
    • Semillas de sésamo molidas.
    • 1 cucharada sopera de perejil picado.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    • Pimienta negra recién molida.

    Elaboración:

    Eliminar las partes duras de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo hasta que estén tiernos y trocearlos.
    Saltear la cebolla con un poquito de aceite y sal hasta que empiece a dorarse (a fuego medio).
    Añadir el apio y la zanahoria y saltear 5 minutos más.
    Añadir el calabacín y el pimiento rojo y continuar salteando a fuego medio-fuerte hasta que las verduras estén tiernas .
    Salpimentar, añadir los espárragos remover 1 minuto, añadir la nata de soja y cocinar , removiendo , hasta que la crema haya reducido a la mitad.
    Retirar del fuego y mezclarla bien con la pasta (cereal , etc) elegida.
    Calentarla unos segundos, añadir el sésamo molido y el perejil picado y servir.
    Última edición por arrels; 18-feb-2008 a las 12:19

  10. #10
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    Salsa de limón


    Salsa de limón

    Vegetarianos-Veganos

    Ingredientes: para 250g de pasta aprox.

    • 1 cucharada de ralladura de piel de limón.
    • 15ml de zumo de limón.
    • 125ml de crema de soja.
    • 30g de sésamo molido.
    • Sal y pimienta negra.
    • 20g de margarina vegetal (si se puede no hidrogenada).


    Elaboración:

    Colocar la margarina al fuego con la ralladura de limón en una sartén grande a fuego medio-fuerte. Cuando la margarina esté derretida añade el zumo de limón y deja que hierva la mezcla unos 30 segundos.
    Añade la crema de soja. Salpimenta y cocina removiendo con frecuencia hasta que la crema reduzca a la mitad.
    Mézclala con las pasta (u otro alimento ) elegida y sírvela espolvoreada con el sésamo molido.
    Última edición por arrels; 18-feb-2008 a las 12:20

 

 

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