Risotto Verde (V)

[arrels]

Platos principales: arroces

2 personas (Vegetarianos-Veganos).

Ingredientes:

• 850ml de caldo vegetal (aprox.)
• 1 diente de ajo pisado en el mortero.
• 1 puerro cortado en juliana.
• 120g de arroz integral a ser posible de grano corto.
• 150ml de vino blanco seco.
• 120g de espinacas frescas.
• Un puñadito de piñones tostados.
• Un puñadito de nueces troceadas.
• 2 cucharadas de hierbas variadas picadas (al gusto).
• Puerro cortado en tiras para adornar (opcional).
• Aceite de oliva.
• Say y pimienta

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Elaboración:

Saltea ,en una cazuela con un poco de aceite caliente, el ajo y el puerro 3-4 min para que se ablanden. Incorpora el arroz y rehoga durante 2minutos, removiendo frecuentemente.
Mientras tanto,pon el caldo en una cazuela grande y cuando rompa a hervir baja el fuego.
Vierte la mitad del vino y un poco del caldo caliente, en la cazuela del arroz. Cuécelo a fuego suave hasta que se haya absorbido el líquido. Añade el resto del caldo y el vino y continua la cocción a fuego suave, unos 25min., o hasta que el arroz esté bien cocido.
Añade las hierbas picadas y las espinacas , salpimenta y deja cocer 2 min. más.
Sirve el risotto adornado con tiras finas de puerro y las nueces y los piñones.

Comentarios adicionales:
Es muy importante dejar que el risotto se cocine a fuego suave para que alcance la textura adecuada.