Quería abrir un post de discusión sobre la naturaleza de la dieta humana.
No quiero ir con el higienismo tradicional (demasiado positivista para mi gusto) en donde se compara el largo de los tubos digestivos de carnívoros y herbívoros, y si se desea tomar en el debate el largo del tubo, estoy dispuesto a analizar los componentes del tubo.
Veamos los herbívoros básicamente se dividen en 2 tipos: los fermentadores anteriores y los fermentadores posteriores. Esto quiere indicar donde ocurre la degradación bacteriana de la celulosa. En los fermentadores anteriores, esto ocurre antes que el intestino, por lo que se pueden aprovechar los productos de fermentación directamente. En cambio, en los fermentadores posteriores, la degradación ocurre luego de pasar el intestino delgado, por lo que deben practicar coprofagia.
Los seres humanos no poseemos cámaras de fermentación (algunos autores suponen que el apéndice es una antigua cámara resabio de los tiempos vegetarianos)
Otro punto que discuten los higienistas, es que somos animales frugívoros, pero he aquí un gravísimo error, que es tener el concepto de fruta moderna, que ha sido manipulada por la selección artificial que la agricultura ha ejercido sobre nuestros cultivos. Las únicas frutas que aún permanecen en su estado "natural" son las bayas y algunas frutas no dulces como la palta. Quien ha ido a un bosque o una selva tropical: cuantos árboles cítricos se cruzó o bananos (sin mencionar que la banana moderna no tiene semillas mientras que la verdadera banana silvestre está plagada de semillas que la hacen imposible de ingerir) o manzanos silvestres, donde la fruta madura dure más de una semana??? Además sin mencionar que la fruta moderna son caramelos de fructosa con algún rastro de alguna vitamina, y la fructosa es un azucar que rompe varias barreras metabólicas que lleva a el llamado sindrome X (obesidad)
Luego, los cereales y legumbres: no estamos adaptados para comer este tipo de alimentos. Crudos poseen suficientes antinutrientes para que no los podamos digerir, además sin mencionar del breve periodo de tiempo que han estado en nuestra alimentación en vista de la agricultura. Además que sin llegar a ser celíaco, todo el mundo tiene una determinada intolerancia al gluten.
Veamos que más:
Acidos grasos esenciales y vitamina B12
A todo el mundo que ingresa al foro se le hace la mención de estos dos faltantes de la dieta vegana sin suplementar.
Veamos: los ácidos grasos omega 3 de las semillas normalmente son ALA, la cual se trasforma pobremente en EPA y DHA, en cambio, todos los animales criados a pastura (como debería ser) o los animales salvajes poseen EPA y DHA.
Vitamina B12: sabemos que proviene de bacterias, pero debido a las normas higiénicas los productos vegetales casi no contienen.
que mas...
El rol del colesterol: el colesterol es precursor de las hormonas esteroideas como también de la vital vitamina D, esencial en la regulación de los ciclos circadianos, como en la salud ósea.
Grasas saturadas: son el demonio de la salud moderna... pero son la mejor fuente energética para nuestro cuerpo. La membrana celular de nuestro cuerpo está principalmente compuesta por ácidos grasos saturados y son el mejor combustible para ser metabolizados en las mitocondrias.