Risotto de setas y seitán

[Bolita de mijo]

Risotto de setas y seitán

Categoría: arroz
Apto: vegetarianos




Ingredientes para 4 personas:

• arroz (2 tazas)
• 4 cebollas pequeñas moradas
• 4 dientes de ajo
• un puñado de setas
• un puñado de champiñones
• caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• aceite de oliva
• perejil
• pimienta negra
• 200 gr de queso parmesano
• taquitos de seitán (150 gramos)

Preparación:

1.- Picamos las cebollas y el ajito y ponemos a pochar con un chorrito de aceite de oliva.



2.- Cuando la cebolla esté doradita se añaden las setas y champis laminaditos (a mi me gustan los trozo grandes, pero va al gusto del cocinero), y se deja pochar el conjunto.

NOTA: Recomiendo hace bastante cualquier tipo de seta y champiñón, puesto que alguna variedad puede ser difícil de digerir si se hace poco.

3.- Cuando esté la verdura pochada, se añade el arroz y se reahoga el conjunto. Añadimos el vino y se deja reducir hasta que el arroz lo consuma.

Si dispones de un pinche que te prepare un refrigerio antes de continuar, mucho mejor...



4.- Ahora es el momento en el que comenzamos a agregar el caldo, se va echando el caldo poco a poco (este caldo lleva incorporado la sal y la pimienta), removiendo, dejando reducir, y añadiendo de nuevo caldo, para que vaya cociéndose el arroz lentamente. Es un proceso laborioso pero junto con la elaboración del caldo vegetal es la clave del risotto, que nos permite ver cuando el arroz está en su punto para parar la cocción.

5.- Cuando estás a punto de apagar el fugo se añade el seitán en taquitos mezclándose con el arroz y el queso parmesano, removiendo el conjunto.
Finalizamos añadiendo perejil bien picadito (también se recomienda albahaca).

6.- Se corrige con sal, se cubre con un paño y se deja reposar.

Es un plato elaborado pero muy recomendable, alguna veterana del foro no puede tener quejas este fin de semana...No more to say



NOTA: he visto versiones veganas de este plato con nata, muy interesantes, estoy investigando como hacerlo con algún tipo de queso vegano de textura terrosa.

[Flex]

Mamma mía!!!!!

[Crisha]

me encantan los rissotos!!!!

[Flex]

yo se de uno que hoy repite risotto...juasjuasjuas

[Mowgli]

Pero qué raciones más pequeñas, yo me como eso, y a la media hora le pego un bocao a la pata de la mesa

[Crisha]

es que es cocina minimalista, Mo!

[Tito Chinchan]

Pero qué raciones más pequeñas, yo me como eso, y a la media hora le pego un bocao a la pata de la mesa

¿Qué sabrás de Novelle Cousin? Las raciones se adaptan perfectamente a las necesidades del cuerpo, y no se come hasta reventar. Si es que, os sacan del puchero de judias con arroz y me causáis un bochorno que no puede ser. Anda para casa, que te hago un bocata de croasanes rellenos

[Mowgli]

Perdonenme Uds.es que una es de aldea y más basta que unas bragas de esparto.
Pero bueno,voy a reconocer que la presentación es de libro de cocina, lo que no quita que detrás de la cámara se pueda añadir unas cuantas cucharadas más de rissotto al plato.

[Crisha]

Perdonenme Uds.es que una es de aldea y más basta que unas bragas de esparto.
Pero bueno,voy a reconocer que la presentación es de libro de cocina, lo que no quita que detrás de la cámara se pueda añadir unas cuantas cucharadas más de rissotto al plato.

o comerlo directamente de la olla!

[Bolita de mijo]

Mowgli tiene razón con el tamaño de las raciones. Hay que decir que este humilde cocinero se levantó a servirse mas (no fui el único).

Las raciones pequeñas servidas en platós planos grandes quedan muy bien estéticamente y no tienen mas importancia si tienes la olla en tu cocina. Pero si me sirven esa cantidad en un restaurante ... se me queda cara de tonto y el ánimo un poco mosqueado. Pasa mucho con las "Lasañas" y risottos, he acabado por no pedirlas nunca fuera y reservarmelas para casa