El seitán como va de aminoácidos?

[perruja]

Hola, últimamente me estoy hartando de hacer seitán. Más que nada porque suelo comprar un tofu muy barato del supermercado chino, pero por un tiempo, quería dejar un poco de lado la soja, por esas cosas que dicen sobre ella, aunque no creo que sa para tanto.

Pero la duda que tengo es: ¿El seitan tiene menos aminoácidos por venir de un cereal? ¿Se supone que algo pasa con sus proteínas? ¿están incompletas o algo así? ... es que había pensado que si tiene esa pega, a lo mejor hay que hacerlo con otro tipo de harina o añadirle algo, pero no se me ocurre que.

Bueno a ver si se os ocurre algo. Porque ¿hacer seitán de harina de trigo y garbanzos sería muy raro?

[Mad doctor]

El gluten tiene un 75% de proteína de trigo más o menos.

Como el seitán es gluten y aguan, la cantidad de proteína variará, pero digo las proporciones de aminoácidos de la proteína del trigo integral:


Tryptophan
69.0
mg

Threonine
143
mg

Isoleucine
207
mg

Leucine
364
mg

Lysine
118
mg

Methionine
86.0
mg

Cystine
111
mg

Phenylalanine
265
mg

Tyrosine
139
mg

Valine
231
mg

Arginine
188
mg

Histidine
125
mg

Alanine
166
mg

Aspartic acid
240
mg

Glutamic acid
1847
mg

Glycine
193
mg

Proline
568
mg

Serine
260
mg


Yo el seitán lo hago en casa y añado 50 gramos de proteína de soja molida por cada 100-150 g de gluten, el producto tiene una textura mejor que el gluten (más fibrosa) y la proteína que se obtiene es sublime.

[Senyor_X]

El seitan efectivamente es proteina del cereal, es deficiente en algun aminoácido (no recuerdo cual xD).

Por ahí en el hilo del seitan recomendaban añadirle una parte de harina de garbanzo, podrías probar.

Tambien puedes comerlo combinado con legumbres, o si te supondria pasarte de hidratos, con frutos secos y semillas, así completas la proteina.

[Tito Chinchan]

Por ahí en el hilo del seitan recomendaban añadirle una parte de harina de garbanzo, podrías probar.

¿Y eso vale para algo? Que parecer parece buena idea, pero luego pasa como con el pesa mojones, que no encuentro clientes

[Crisha]

¿Y eso vale para algo? Que parecer parece buena idea, pero luego pasa como con el pesa mojones, que no encuentro clientes

jajajaja, pues yo lo he hecho en el último seitán... espero que realmente aumente su calidad proteíca

[margaly]

proteína de soja molida

me lo explique

[Mad doctor]

El seitan efectivamente es proteina del cereal, es deficiente en algun aminoácido (no recuerdo cual xD).

Los cereales tienen poca lisina, pero no carecen de ella, como suele ser la creencia popular.

ya veis:

Lysine: 118 mg


Las legumbres son más bajas en aminoácidos azufrados, metionina y cisteina, por eso se combinan bien con los cereales, pero no es que carezcan de dichos aminoácidos.

De hecho, la traducción del ARN comienza, en general, el codón AUG que codifica el aminoácido metionina, de modo que podría decirse que todas las proteinas tienen metionina (unas muy poco claro).

[Senyor_X]

A ver, en principio sirve para aumentar la calidad proteica, pero claro, supongo que todo tendrá su proporción óptima.

Si le añades la harina como quien echa sal, pues vendria a ser algo como menearsela a un muerto.

[Mad doctor]

me lo explique

Cojo los copos de soja texturizada, y los muelo hasta polvo, y esto lo añado al gluten.

Iba a subir la receta, pero estaba liado con otras cosas, a ver ahora con jornada de verano si empiezo a retomar el gusto por subir recetas, que me molaba.

Hay pendiente por ahí una "mozarella desde cero", pero es pila larga, y me daba vagueza subirla...ahroa con más tiempo me pondré con todo ello.

[vellocinodeoro]

Yo el seitán lo hago en casa y añado 50 gramos de proteína de soja molida por cada 100-150 g de gluten, el producto tiene una textura mejor que el gluten (más fibrosa) y la proteína que se obtiene es sublime.

¿Te refieres a soja texturizada?
¿Le añades algo más?
Gracias.