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  1. #1
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
    Fecha de ingreso
    agosto-2009
    Ubicación
    En Cantabria.
    Mensajes
    9.689

    Baguettes Tradicionales de Espelta y Masa Madre (V)


    Baguettes Tradicionales de Espelta y Masa Madre (V)

    Apto para vegan@s/vegetarian@s

    Categoría: Panes y Masas




    Ingredientes:

    Para cuatro baguettes.

    • 150 gramos de harina integral de espelta
    • 350 gramos de harina blanca de espelta
    • 150 gramos de masa madre de Kaiser
    • 10 gramos de sal
    • 300 gramos de agua desclorada


    Elaboración:

    Hacemos una bola con todos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Esta operación también se puede realizar en una panificadora o en un robot de cocina.

    Dejamos reposar en un recipiente amplio porque crece, durante 5 horas en el frigorífico, tapada con un paño. Esta fase puede alargarse y acoplarla a nuestras necesidades de horario.

    La sacamos para que atempere sobre la encimera, durante una hora más.

    Formamos las baguettes, moldeándolas en cilindro y dejando las “costuras” debajo de cada pieza.

    Las ponemos a reposar durante otra hora y media, sobre la placa en la que vayan a ir al horno, encima de un papel vegetal, de una superficie antiadherente, o engrasada y enharinada.

    Un cuarto de hora antes de cocerlas calentamos el horno al máximo, sin gratinador.

    Antes de introducirlas pulverizamos abundantemente el horno con agua.

    Con una cuchilla de afeitar o un cuchillo muy afilado hacemos cortes diagonales o verticales sobre la superficie de las baguettes.

    Cocemos a horno fuerte, 225 grados durante 15 minutos, y después bajamos la temperatura a 200 hasta que acaben de hacerse en otros 15 minutos más.

  2. #2
    Vegana rural Avatar de myangdas
    Fecha de ingreso
    octubre-2009
    Ubicación
    Ourense
    Mensajes
    1.756

    Madre míaaaaaaa, me voy del foro tres días y me encuentro con tres estrellas michelín de recetas aisssss qué gustazo!!!! gracias por este bendito pan

 

 

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