CitarBueno pos ya esta tirada e guardado la cucharada en el bote con mas harina y agua y en la nevera.. aver q pasa.. pues me tendre q ir a los chinos a ver si veo botes de esos...
gracias y un saludo.
Hola:Iniciado por salamandra
Yo iniciaría otra masa madre. Pero en frigorífico, hace demasiado calor para que esté fuera.
De todos modos no debiste meterle ninguna levadura, no la necesita, y todo lo que sobrefermente obtiene el efecto contrario, así que ahora supongo que está estropeada. Si te hace mucha ilusión, puedes comprobarla tomando una cucharada de esa madre y poniéndole 100 gramos de agua y 100 de harina, mezclas bien y espera a ver qué pasa. Igual vuelve a burbujear.
El recipiente que uso es un tarro grande de cristal de esos para conservas que tienen tapadera y goma, pero le quito la goma y nunca cierro la tapadera con su gancho metálico, simplemente la dejo caer.
Pero vale cualquier otro que sea amplio porque esto sube y baja. Al menos que haya el triple de espacio del que ocupe la masita.
Aunque a veces parezca sin actividad la madre puede espabilar en cuanto le pongas harina nueva y agua.
Las mejores harinas son integrales y ecológicas y el agua no debe llevar cloro.
Te pongo una foto del estilo de mi tarro
Un saludo, y verás que pronto la tienes en marcha y luego ya es una rutina muy gratificante.
Bueno pos ya esta tirada e guardado la cucharada en el bote con mas harina y agua y en la nevera.. aver q pasa.. pues me tendre q ir a los chinos a ver si veo botes de esos...
gracias y un saludo.
Mi Blog de comida, fotos de todo lo q como jajaja
http://eldiadia.wordpress.com/
q frikisitudd!
1/11/07 el día q cambio mi vida.
Te sirve también cualquier otro bote alto de cristal como el de tomates de 800 gramos. Lo bueno que tenga la boca ancha y puedas taparlo sin cerrarlo herméticamente.
Si lo que has guardado en el frigo echa burbujas, pues lo alimentas otra vez mañana, y si funciona, lo vuelves a alimentar y puedes probar a hacer un pan.
ya ire contanto jaja ojala salga bien, por que tengo unas ganas de hacer pan de nueces.. mmmmm
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q frikisitudd!
1/11/07 el día q cambio mi vida.
Just, necesito urgentemente tus conocimientos sobre masa madre, aunque agradezco los concoimientos de los que sepáis de estas cosas también, eh?
Hemos hecho un pan siguiendo tu receta de masa madre de Kaiser. Tenemos la msa madre sobrante en la nevera. La duda es ¿cuánto dura en la nevera? ¿cómo hay que mantenerla? ¿cada cuánto se alimenta y cómo, con qué cantidades?
gracias!!!
We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.
El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.
Hola Crisha! Un poco tarde pero no creo que haya pasado nada a la masa madre todavía. En frigo y alimentándola puede durar décadas. Hay familias que se la pasaron de una generación a otra.Just, necesito urgentemente tus conocimientos sobre masa madre
Hemos hecho un pan siguiendo tu receta de masa madre de Kaiser. Tenemos la msa madre sobrante en la nevera. La duda es ¿cuánto dura en la nevera? ¿cómo hay que mantenerla? ¿cada cuánto se alimenta y cómo, con qué cantidades?
gracias!!!
Mi experiencia es que si no haces pan cada semana al menos, entonces la alimentas un poco, y si te parece que se incrementa demasiado la que tengas, tiras un poco antes de alimentarla. Yo ahora lo hago a ojo con un par de cucharadas de harina y agua, aunque normalmente hago siempre pan y no necesito alimentarla en "vano".
Si vas a hacer pan la noche anterior la sacas y añades 200 gramos de harina y otros tantos de agua, o más si es más pan. Cuando hagas el pan retiras la cantidad suficiente de masa madre y el resto lo guardas en el frigo hasta una semana. Si haces pan repites el proceso, si no lo haces pues alimentas un poco y así sucesivamente.
Just, we need you!!!
Llevamos un tiempo alternando masas normales con masas con levadura madre, siguiendo esta receta ysalvo la primera vez, el resto de las veces no hemos conseguido que la lasa suba en el segundo leudado. En el primero sí, pero cuando lo ponemos en el molde (plum cake), no sube y el pan queda apelmazado (casi parece un pumpelnickel).
Hemos probado la masa madre con espelta semi integral y otras veces con centeno integral y no terminamos que cogerle el truco...
¿Sabes por qué puede ser?
Gracias!
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Hola Crisha!
¿Durante cuánto tiempo esperas para que suba la masa la segunda vez?
Es que las masas integrales con este sistema pueden tardar muchísimo en subir, a veces 6 o más horas, y hasta que no lo hagan no se pueden meter en el horno porque ahí se detiene el proceso y salen como piedras.
También podría pasar que la masa madre esté algo deteriorada y le falte fuerza, aunque no suele ser normal, aliméntadla un poco una noche y al día siguiente probad otra vez.
O puedes ir iniciando otra madre empezando de nuevo.
Normalmente dejamos que pase bastante tiempo. Esperaremos algo más.
la masa madre la empleamos al tercer-cuarto día, no la dejamos que envejezca demasiado.
Seguiremos probando! gracias
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