Pasta con crema de berenjenas (V)
Platos Principales: Pasta
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes 2-3 personas
- 250 gr. de pasta (yo he usado conchas gigantes)
- 1 berenjena grande
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de nata de soja (puede ser de almendras o de avena)
- 1/2 vaso de leche de soja (puede ser de almendras o de avena)
- una cucharada de aceite
- sal marina
- comino en polvo
- pimienta negra
Elaboración:
Picamos la cebolla muy finita. Calentamos el aceite y sofreímos la cebolla con un pellizco de sal.
Mientras, pelamos la berenjena y la cortamos en dados. La añadimos a la cazuela cuando la cebolla esté transparente, añadimos sal y comino en polvo. Pelamos el diente de ajo, lo troceamos y lo añadimos. Dejamos a fuego medio-bajo, tapamos y dejamos unos 12 minutos removiendo de vez en cuando.
Cuando esté la berenjena hechita añadimos la nata y la pimienta negra en polvo. La dejamos unos 5 minutos y removemos mientras. Pasamos la mezcla por la batidora y añadimos un poco de leche de soja para que no quede muy espesa. Reservamos.
Cocemos la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos y mezclamos con la crema de berenjena.