Alegría la levadura de cerveza en copos está desactivada, desamargada, malteada, etc, es alimentaria y se utiliza como suplemento y como condimento en muchos platos vegetarianos.
La levadura de panadería es la que está activa, se vende para panificar y suele ir en dos presentaciones una en fresco que son bloques, y otra liofilizada en granulillos y al mezclarla con agua se rehidrata y entra en activo.
La levadura de cerveza alimentaria al parecer va bastante contaminada de gluten y por eso las asociaciones de celíacos dicen de no consumirla si no especifican que son aptas.
Y la levadura panadera casi toda ella es apta para celíacos, aunque ellos también citan marcas garantizadas, etc
Además de eso está la levadura química tipo Royal y el bicarbonato, pero esto no tiene nada que ver con las anteriores.