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  1. #1
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Quesito Vegetal de Anacardos y Shiromiso al Estilo Gruyere (V)


    Quesito Vegetal de Anacardos y Shiromiso al Estilo Gruyere (V)

    Apto para vegetarianos y veganos

    Patés, "quesos" y "untables".


    Receta dedicada a los Niños de los Papás del foro.




    Ingredientes:


    • 150 gramos de anacardos crudos
    • 350 ml. de agua filtrada
    • 4 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos (en caso de celíacos cambiar por lecitina de soja)
    • 3 cucharadas soperas de miso blanco (Shiromiso)
    • 3 cucharadas soperas rasas de agar-agar
    • 1 pizca de sal marina
    • 1 cucharada de aceite para engrasar el molde




    Elaboración:

    Calentamos el agua y cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar, cocemos 30 segundos y apartamos del fuego.

    Aceitamos el molde donde cuajaremos el quesito.

    Ponemos todos los ingredientes junto al agua con el agar-agar en un robot de cocina y trituramos hasta que la mezcla esté muy fina.

    Vertemos en el molde. Dejamos enfriar a ser posible toda la noche en el frigorífico, o al menos 6 horas.



    Consideraciones:

    Es una sencilla receta inspirada en quesitos caseros veganos franceses, la versión que hemos visto está hecha a partir de tahini, nosotros hemos preferido utilizar anacardos crudos.

    Se le llama Gruyere Vegetal, aunque cualquier parecido con la realidad es cuestión subjetiva, pero este queso como el gruyere es ligeramente dulzón gracias a los anacardos y a la presencia de Shiromiso que es un miso dulce por su propia fermentación, sin que lleve azúcar añadido.

    Es un quesito que funde bien, muy bueno para emparedados y bocadillos para niños por su sabor delicado y su composición practicamente cruda. Sirve para comer con ensaladas, aperitivos, desayunos, meriendas y para fundir sobre tostadas al horno, pizzas o tartas de verduras.

    El anacardo tiene la siguiente composición nutricional por 100 gramos de producto: 22% de hidratos de carbono, 47% de lípidos y 21% de prótidos. Su aceite está formado por ácidos grasos insaturados: ácido oleico (55 – 64%) y linoleico (7 – 20%). Además el anacardo es una valiosa fuente de vitamina B, especialmente B1, B2 y B5 y de minerales, sobre todo magnesio, potasio, calcio, hierro y fósforo.

    Tambien consideramos muy interesante la presencia de Shiromiso en la receta que es el más suave de los misos y añade propiedades nutricionales como son muchos minerales y enzimas vivas.
    Última edición por JustVegetal; 08-may-2010 a las 19:59

  2. #2
    Que te pyrex... Avatar de Crisha
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    qué pinta más rica, Just... aunque no tiene agujeros!!!
    We do not inherit the Earth from our ancestors: we borrow it from our children.

    El optimismo de la acción es preferible al pesimismo del pensamiento. Proverbio Cree.

  3. #3
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Bueno, aunque no se aprecie tiene unos agujeritos pequeños de vez en cuando!
    Y por otra parte hay gruyeres con poquísimos agujeros.
    No, si concuerdo contigo que para llamarlo gruyere no da, pero como así lo plantean los franceses, más bien por el sabor, dije bueno, al menos le pondre al estilo
    Gracias Crisha guapísima!

  4. #4
    Usuari@ expert@ Avatar de Pumukita
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    Guau !! que receta más sencilla. Habrá que probarla

    Muchas gracias Just por la receta
    Aquí estoy para compartir el camino


    @planetadharma (En Face e Instagram)

  5. #5
    bye bye
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    Yo me habia resignado a prescindir de los quesos, pero viendo las recetillas que estás colgando ultimamente, creo que me animaré algun dia.

    Nunca discutas con un imbécil, te hará bajar de nivel y allí te ganará por la experiencia.

  6. #6
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Animaos, yo uso mucho estos quesitos que además completan y equilibran muy bien la dieta vegana.
    Y son superfáciles, quedan también excelentes con otros frutos secos como almendras, nueces etc, aunque cambiar obviamente el color y el sabor.
    Senyor_X y el pego de queso lo dan por completo , así que no renuncies.

  7. #7
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Qué quesito más mono, más terapéutico y seguro que riiiiiiico riiiiiiico guapaaaaaaaaaaaaaaaaaa

  8. #8
    Vegana rural Avatar de myangdas
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    Con lo de la levadura de cerveza sustituida por lecitina para celíacos me has dejado K.O... en la FACE la levadura de cerveza viene catalogada como libre de gluten...es por la posible contaminación en la producción? aunque por el mismo motivo la lecitina tendría el mismo problema...cuenta,cuenta,por favor!!

  9. #9
    Usuari@ expert@ Avatar de JustVegetal
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    Pues la levadura de cerveza panadera es apta para celíacos, pero la alimentaria malteada tipo copos no, esto me lo vino a decir una chica celíaca una vez a mi web, cuando hice el paté vegetal versión celíaca con arroz, pero le metí levadura que yo pensaba como tú pero resulta que está bastante contaminada de gluten y en las asociaciones de celíacos les aconsejan no tomarla.
    Por lo visto la lecitina no sale contaminada.

  10. #10
    PAUSE Avatar de Mae
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    Qué ganas de probarlo!! me tengo que poner un día manos a la obra!

 

 
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