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El seitán, tofu, etc... no son imprescindibles, puedes obtener las proteínas vegetales de muchos otros alimentos o comprar alimentos enriquecidos en ellos. Te recomiendo por una parte, como se recomienda a todo el mundo que se inicia, que consultes la pirámide de alimentación vegetariana y algún que otro planificador de comidas vegetarianas semanal.
Y por otra, que si quieres probar el tofu o seitán lo hagas casero (sobretodo el seitán que es fácil de hacer y además económico) ya que si vas a alguna herboristería "te van a dar el palo" ya que estos productos suelen ser bastante caros para el poco tiempo que duran (1 bloc, según para que lo uses, por ejemplo de tofu, te puede durar para 2 raciones y dando gracias).
Eso si, si quieres comprar igualmente productos, que tienen proteínas que puedes añadir a tus platos y que son relativamente baratos, te recomiendo:
- Soja texturizada.
- Algas.
- Cereales (hay algunos "más" enriquecidos en proteínas de lo "normal").
- Harina de centeno (si realizas pan casero) o directamente pan de centeno.
- Pastas.
- Cous cous.
- Quinoa.
- Yogures de soja.
- Postres de soja.
- Leche de soja.
- Legumbres en general.
- Setas.
- Levadura de cerveza (es un complemento).
- Frutos secos (por ejemplo: cacahuetes, si no me equivoco son los que tienen más proteínas).
- Semillas de cualquier tipo.
