Hélices de espelta salteadas con berenjena y alcachofa (V)

[Flex]

Hélices de espelta salteadas con berenjena y alcachofa (V)

Cat: pasta
Apto: vegetarianos y veganos




Extraída de: http://www.delicooks.com/es/recetas/...na-y-alcachofa

Ingredientes

• 1 berenjena grande o dos pequeñas
• 1 alcachofa
• 1 cebolla roja
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 360 g de hélices de espelta (u otro tipo de pasta integral)
• 3 cucharadas de cebollino picado
• 200 ml de crema de soja para cocinar
• 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
• Sal marina

Preparación

1. Quitamos la penca de la berenjena, la cortamos por la mitad y luego cortamos en piezas largas pero finas. Espolvorearlas con sal y dejarlas escurrir en un colador mientras preparamos el resto.

2. Arreglar la alcachofa quitando las hojas externas más duras, y recortando el tronco. Cortar por la mitad, retirar el centro piloso y cortar en láminas bien finas. Las ponemos en un bol con agua con limón.

3. Pelar la cebolla y cortar en plumas (en forma de medias lunas finas). Reservar.

4. Enjuagar las berenjenas con agua y secarlas. Reservar.

5. Poner a calentar el agua para cocer la pasta y seguir las indicaciones de cocción (puede ser diferente según la variedad de pasta).

6. Por otro lado poner a calentar el aceite en una sartén grande o en wok y saltear la cebolla con una pizca de sal durante dos minutos. Añadir las berenjenas y las alcachofas escurridas. Seguir la cocción salteando de tanto en tanto durante unos 8 minutos. Si la pasta está a punto, la colamos y la incorporamos a la sartén. Añadimos el cebollino picado, la crema de soja y la salsa de soja; removemos un minuto más y retiramos.

7. Servimos de inmediato.

[arweny]

Mola la mezcla con el limón

Con crema de soja, te refieres a nata de soja?

[Mijú]

Que bueno este plato