Alimentos enriquecidos
http://www.fao.org/ag/agn/agns/foodp...rtified_es.asp
El enriquecimiento de alimentos – el agregado de uno o más micronutrientes esenciales para un alimento con el propósito de evitar o corregir una carencia de esos nutrientes en las poblaciones beneficiarias – es un método para lograr el objetivo de eliminar o reducir de manera sustancial las carencias importantes de micronutrientes.
Algunos micronutrientes no se hallan naturalmente presentes o disponibles en los alimentos locales. Por ejemplo, la falta de yodo puede deberse a una carencia del yodo en el suelo en el que se cultiva, o, como es el caso de otros micronutrientes, como el hierro o la vitamina A, debido a problemas de disponibilidad biológica, regímenes alimentarios no balanceados o parásitos intestinales. Las cuestiones fundamentales en el enriquecimiento de alimentos incluyen la identificación de vehículos adecuados, la selección de compuestos enriquecedores apropiados, la determinación de tecnologías a utilizar en el proceso de enriquecimiento y la implementación de mecanismos de seguimiento apropiados.
También son necesarios métodos fiables para determinar el estado de los micronutrientes – tanto en el establecimiento de la necesidad para el enriquecimiento de los alimentos como en el seguimiento de su efecto nutricional.