Proteínas: los aminoácidos esenciales los obtienes combinando legumbres con cereales o frutos secos (no necesariamente en las mismas comidas)
Hierro: El hierro no hemo (vegetal) se absorbe mejor si va acompañado de vitamina C. Por ejem, unas lentejitas ricas en hierro con una ensalada de tomate o kiwis.
Añade a tu alimentación platos no cocinados. Unas potentes ensaladas con brotes, nueces, aguacate, tomate, pipas.... lo que se te ocurra. Los frutos secos a ser posible naturales (sin tostar ni salar).
Ácidos grasos esenciales. Unos de ellos es el DHA y lo obtiene nuestro organismo por conversión del ALA en alimentos como el lino o las nueces. Que no te falten. Hay quienes suplementan DHA procedente de algas (no peces) porque no se fían de la conversión ALA-EPA-DHA. Te sugiero busques más información en el foro con el buscador y decidas por tí misma.
B12. En principio no hay problema con esta vitamina porque se almacena perfectamente y hay reservas par 3 a 5 años. De un tiempo a esta parte debes contar con una analítica anual para vigilar los niveles y suplementar.
Cada persona es un mundo y es posible que con una alimentación similar unos tengan carencias o excesos que otros no tienen. Estos son recomendaciones generales, pero además de aprender fundamentos sobre nutrición debes vigilarte y conocerte a tí mismo. Puedes hacerte una analítica ahora que empiezas e ir comparando a lo largo del tiempo los resultados.
Espero que no te asuste todo esto que te cuento, pero aunque en líneas generales dejamos el pabellón bien alto en cuestión de salud, basta que alguien tenga una carencia o enfermedad (que a lo mejor es usual entre carnívoros) para que el dedo acusador no dude en atribuirlo al vegetarianismo.