Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (V)
Apartado: Bocadillos, Sandwichs y Pitas
Apto para veganos/vegetarianos y celíacos
Ingredientes para los Burgers:
(salen una docena)
- 100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros
- 100 gramos de quinoa germinada de 48 horas
- 100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas
- 1 puñado de pipas de calabaza
- 1 cebolla
- 2 zanahorias grandes
- 4 dientes de ajo
- un puñado de perejil fresco
- 1 cucharadita de bicarbonato
- una pizca de tomillo
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- pimienta negra a discreción
- media cucharadita de sal marina
Elaboración:
Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.
Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.
Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo:
(salen una docena)
- 300 gramos de harina de sarraceno
- 100 gramos de mijo
- 400 gramos de agua sin cloro
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 1 cucharadita de sal marina
- semillas de amapola para decorar
Elaboración:
Estos panes celíacos son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.
Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.
Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.
Observaciones:
Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidrato refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y las leguminosas que hemos empleado aumenten su valor nutritivo.
Es una receta base que admite múltiples variaciones porque no importa mucho la cantidad de uno u otro elemento que usemos, así podemos hacerlas todas enteras de lentejas germinadas, o añadir otros elementos como amaranto, o avena, o judías, igualmente en lo fresco, podemos añadirles en pequeñas cantidades champiñones, espinacas, pimiento, o lo que ese día tengamos a mano.
Siempre todo en crudo.
Los bollitos de pan aptos para celíacos pueden también cocerse al vapor.