Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (V)

[JustVegetal]

Burgers de Germinados en Bollos de Sarraceno y Mijo (V)

Apartado: Bocadillos, Sandwichs y Pitas

Apto para veganos/vegetarianos y celíacos




Ingredientes para los Burgers:

(salen una docena)

• 100 gramos de lentejas germinadas hasta obtener un tallo de unos 4 centímetros
  
• 100 gramos de quinoa germinada de 48 horas
  
• 100 gramos de guisantes secos remojados durante 48 horas
  
• 1 puñado de pipas de calabaza
  
• 1 cebolla
  
• 2 zanahorias grandes
  
• 4 dientes de ajo
  
• un puñado de perejil fresco
  
• 1 cucharadita de bicarbonato
  
• una pizca de tomillo
  
• 1 cucharadita de pimentón de la vera
  
• pimienta negra a discreción
  
• media cucharadita de sal marina

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes juntos hasta que formen una masa granulada fina. La dejamos reposar una hora.

Formamos las hamburguesas sobre una plancha caliente directamente, depositando la masa a cucharadas y aplastándola, dándole la forma típica. Si se prefieren se pueden freir en un poco de aceite de oliva virgen, en ese caso las formaremos a mano. En ambas opciones la masa no se disgrega y queda una hamburguesa sabrosa de consistencia firme.



Ingredientes para los Bollos de Sarraceno y Mijo:

(salen una docena)

• 300 gramos de harina de sarraceno
  
• 100 gramos de mijo
  
• 400 gramos de agua sin cloro
  
• 1 sobre de levadura seca de panadería
  
• 1 cucharadita de sal marina
  
• semillas de amapola para decorar

Elaboración:

Estos panes celíacos son de masas blandas y para conseguirlos necesitan un molde especial para muffins o similar.

Mezclamos todos los ingredientes, menos las semillas de amapola, en un bol y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.

Distribuimos en los moldes, rellenando hasta la mitad porque sube y dejamos fermentar una hora en sitio cálido, hasta que doble la masa. Decoramos con las semillas de amapola.

Cocemos en horno medio a 180 grados durante unos 30 minutos.



Observaciones:

Estas hamburguesas con sus bollitos resultan muy interesantes desde el punto de vista nutricional. Tienen muchas proteínas y ningún carbohidrato refinado. No contienen ni gluten ni soja, y el estar formadas en su mayoría por germinados hace que las semillas y las leguminosas que hemos empleado aumenten su valor nutritivo.

Es una receta base que admite múltiples variaciones porque no importa mucho la cantidad de uno u otro elemento que usemos, así podemos hacerlas todas enteras de lentejas germinadas, o añadir otros elementos como amaranto, o avena, o judías, igualmente en lo fresco, podemos añadirles en pequeñas cantidades champiñones, espinacas, pimiento, o lo que ese día tengamos a mano.

Siempre todo en crudo.

Los bollitos de pan aptos para celíacos pueden también cocerse al vapor.

[arrels]

Menudo recetón me encantan tus hamburguesas y los bollos ¡viva la cocina vegana , rica , creativa y sana !

[Xykyz]

Buaaah... Que pasada!

[JustVegetal]

gracias

pretendí renovar nutricionalmente el concepto de hamburguesa vegana en el sentido de aumentar su contenido en proteínas digestibles, bajarlas en hidratos y en grasa, y en anular la cocción de sus elementos, anterior a su modelado lo que hace que tiendan a romperse tanto en las planchas como en las sartenes,

para eso es idóneo que la masa esté formada por todo crudo, lo que cohesiona al asarla, y de paso la puedes dejar semicruda en el interior, haciéndola más sabrosa y conservando buena parte de las vitaminas que se destruyen con la cocción,

esto también hace que probablemente sea la receta de hamburguesas veganas más fáciles de hacer de todas las que he practicado, aunque hay que tener un buen robot de cocina para triturar la masa, lo demás es un paseito,

bueno y de los bollitos también estoy muy contenta , me inspiré en cocina tradicional canadiense para celíacos, se trata de poder ofrecer a los intolerantes al gluten una alternativa sin aditivos raros y sin harinas refinadas e insaboras, creo además que estos bollitos satisfacen a cualquier paladar, su textura es como de pan de molde, sin llevar nada de grasa, y están muy perfumados entre el sarraceno y el mijo, que van integrales, yo misma los he molido,

espero que os animéis a elaborarlas en vuestras casas

[veraloe]

¡¡Uaapss, qué cosa más rica y más bonita, artista!!

[bruma]

impresionante ñam ñam

[Lyza]

Menudo recetón me encantan tus hamburguesas y los bollos ¡viva la cocina vegana , rica , creativa y sana !

¡Y libres de crueldad!

[Pride]

Que preciosidad!! Se me había ocurrido la idea de robarles recetas veganas y ponerlas en el facebook, para ayudar a veganos y para demostrar a come-carnes que no solo comemos lechuga y remolacha

Muy buena receta ¡Se nota que creatividad no te falta!

[Mae]

Qué receta más completa!! tiene una pintaza increible, Gracias!!!

[Crisha]

Joé, Just, te superas cada día

Y la pregunta clásica de Crisha: qué tal se congela??

y por qué te salen tan bonitos los panes?