Hojaldre integral

[Siamsa]

Hola!

Alguien le puede decir a la nena:

- Cómo se hace el hojaldre de harina integral?
- Lo venden preparado en algún sitio?
- No lleva levadura, verdad?
- Y ya si os sentis generosos alguna recetilla que lo lleve.... empanada, tartitas

Muchas gracias!!

Biquiños para tod@s.

[margaly]

http://www.forovegetariano.org/foro/...light=empanada

En mercadona hay masa preparada, no lleva huevo ni leche, pero levadura no se

por cierto, supongo que podras poner harina integral. La de mercadona no es integral

[susanamaria]

El hojaldre no lleva levadura, lleva harina, grasas (todos los que veo a la venta las llevan vegetales) y agua. Es una masa muy complicada de hacer en casa y nunca lo he visto integral.
Se puede usar para mil cosas:
empanadas
bases de tartas dulces o saladas
tartaletas
empanadillas
palmeras
pastelitos
y mil cosas más

[susanamaria]

Aquí tienes una receta de hojaldre pero con harina blanca http://www.infotematica.com.ar/recet...esencilla.html
Como te comentaba antes, es una masa de mucha dificultad para hacerla en casa y aún siguiendo todos los pasos lo más normal es que al hornear no suba y quede una plasta en vez de una masa de hojas.

[Siamsa]

Ok! Muchas gracias por responder. La verdad es que parece complicado de hacer..... mmmmhhh vaya
Lo de que sea integral es importante (ordenes de la naturópata) al igual que lo de que no lleve levadura... Pero weno, si no puede ser pues nada...
Gracias igualmente!!

Biquiños para tod@s!

[susanamaria]

Quizás encuentres en alguna tienda especializada, yo nunca he visto más que de harina blanca, pero eso no quiere decir que no exista
Para tartaletas, bases de tarta, etc, puedes hacer una masa quebrada, que no lleva levadura y es muy sencilla de hacer, yo creo que con harina integral tb quedará bien. Incluso se puede usar para empanadas.
Masa quebrada o brissée
Ingredientes:
325 gr. harina
225 gr. mantequilla
2 ud. huevo
1 pizca sal
Preparación:
Mezclar la harina, la sal y la mantequilla. Luego, ir añadiendo los huevos uno a uno. Si fuese necesario, se puede añadir un poco más de harina. Amasar lo justo para que los ingredientes se mezclen bien. Hacer una bola con la masa y reservar en la nevera, envuelta en un paño o papel de plástico, por lo menos durante 2 horas, antes de usarla.
Puedes probar a ponerle harina integral y cambiar la mantequilla por margarina (con aceite no sale, necesita una grasa sólida).
Cuando empieces a masar verás que te queda una masa arenosa que parece que no liga, pero si las vasa apretando con la manos verás que termina por quedar unida.

Si le pones un poco de azúcar y la cortas con cortapastas, quedan unas galletas muy ricas.
Ya nos contarás.

[Siamsa]

Genial!!!!!!! Muchas gracias Susanamaria!!!!
No sabia que la masa quebrada no llevara levadura.
Chachi! Pues probaré con eso
Ya te contaré.

Biquiños!!!!!!

[susanamaria]

De nada

[Babette]

Hola Siamsa,

Estoy segura de que la masa de hojaldre se puede hacer con harina integral. El hojaldre no lleva levadura, pero sí las masas hojaldradas levadas, como la del croissant o el pandoro. En realidad, no es un proceso tan complicado sino laborioso, pero si se hace despacio y con paciencia y haciendo uso de la nevera, se puede hacer sin problema en casa. Es cuestión de intentarlo más de una vez. Asegurate de que la encimera está bien harinada y que siempre haya aire debajo de la masa, me refiero a que cuando empiezas a estirar la masa, cerciorate una y otra vez de que no se está pegando por debajo, levantando la masa y 'metiendo aire debajo' de esta forma. Si ves que casi no hay harina o peligro de que se te pegue, entonces le pones más harina. Si se te ha pegado un poco, mueves la masa fuera del pegotón para que no se siga pegando, y siempre con harina debajo. Cuando la doblas, como vendrá con harina, la quitas con un cepillo suave. La mantequilla debe estar algo fría, no como si la acabases de sacar de la nevera pero tampoco como pomada. Y entre doblado y doblado, a la nevera.

Mucha suerte, aunque tardía, porque este hilo es un poco viejo.

Saludos,

Bea