Muffins de Arándanos para Todos (V)
Postres y Dulces
Apto para Vegetarianos, Veganos y Celíacos.
Dedicados a Myangdas del Caserío de la Castiñeira por el amor que pone en su Cocina-Medicina.
Ingredientes:
(salen una docena de hermosos muffins)
- 2 plátanos
- 3 manzanas peladas
- 1 cucharadita de corteza de limón rallada
- el zumo de medio limón
- 1 cucharada de aceite de coco
- 60 gramos de sirope de agave
- 1 yogur pequeño de soja natural
- 50 ml de bebida de soja
- 140 gramos de harina de alforfón o trigo sarraceno
- 1 taza grande de amaranto cocido
- 1 pizca de sal
- dos cucharaditas de bicarbonato
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- un puñado grande de arándanos deshidratados
Elaboración:
Trituramos con la ayuda de una batidora las manzanas y el plátano junto al zumo de limón, el yogur y la bebida de soja, el agave y el aceite de coco.
Cuando esté muy fina la mezcla la ponemos en un bol amplio y seguimos batiendo esta vez a mano, incorporando la ralladura de limón, la pizca de sal, el vinagre, el bicarbonato y vamos añadiendo la harina de alforfón, y por último el amaranto cocido y escurrido.
En moldes individuales de silicona, también pueden ser de papel, sirven los grandes para madalenas, depositamos unos arándanos en el fondo de cada uno, y rellenamos con la mezcla.
Cocemos a horno caliente, temperatura 180 grados, durante 30 o 40 minutos.
Consideraciones:
Son unos muffins sorprendentemente deliciosos y tiernos, que no han necesitado de gluten ni sustitutos para salir esponjosos. Estos pastelillos son aptos para todas las dietas, porque no tienen productos de origen animal y por ello no tienen lactosa, y además también sirven para celíacos. Todos los ingredientes que contienen son de origen ecológico y natural, no hay harinas preparadas ni refinadas. No llevan azúcar y se han hecho sin carbohidratos de absorción rápida, por lo que creemos que cumplen todas las exigencias que hoy día nos planteamos en nuestra cocina.