En este artículo se analizan los valores de la composición química de la panela proveniente de varios países de América Latina, con el fin de sugerir qué tipo de aporte nutricional ofrece y propone la posibilidad de que sea un vehículo para aportar nutrientes, en particular minerales, a la dieta de la población. Las cantidades de nutrientes son bajas en prácticamente todos los nutrientes, a pesar de que la parte mineral ofrece algunas psibilidades en nutrición; ello, aparte de que la panela es un alimento principalmente energético. Dentro de la parte mineral llama la atención el contenido de hierro, que varía entre 2.4 a 11.3 mg, con promedios para América Central de 3.5 mg. y para América Latina en general de 4.2 mg.
El artículo completo: La panela, un producto agroindustrial de alto valor nutritivo

Decir que en las tiendas de Comercio Justo suelen vender panela, y es un gran sustituto del azúcar refinado (ya no sólo por lo buena que es la panela, sino también por lo malo que es el azúcar refinado).