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  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Seitán del bosque : paso a paso (V)


    Platos principales : seitán

    Apto para vegetarianos y veganos




    Ingredientes :


    Para el seitán :


    • 200 g de gluten de trigo .
    • 200 ml de caldo vegetal para la masa .
    • 1,5 l de caldo vegetal para cocer el seitán .
    • 4 cucharadas soperas colmadas de levadura de cerveza en copos .
    • 2 cucharadas soperas de salsa de soja para la masa y 1 cucharada sopera para el caldo de la cocción .
    • 1 cucharada de las de postre de ajo en polvo .
    • 1 cucharada de las de postre de cebolla en polvo .
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva .
    • 3 dientes de ajo .


    Para el relleno :

    • 150 g de setas shiitake .
    • 1 cebolla mediana-grande .
    • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .
    • 1 diente de ajo .
    • 75 ml de vino blanco seco .
    • Un puñado de piñones .
    • Romero .
    • Tomillo .
    • Sal .




    Elaboración :

    Mezcla en un recipiente grande el gluten con el ajo y la cebolla en polvo .
    Calienta en un cazo los 200 ml de caldo vegetal , diluye en él la levadura de cerveza , añade las 2 cucharadas de salsa de soja y vierte la mezcla en el recipiente .
    Remueve para que se integren todos los ingredientes .



    Amasa la mezcla anterior añadiendo agua si lo necesitas , en pequeña cantidad y poco a poco hasta conseguir una masa elástica ( tipo chicle blando ) .
    Deja reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente .



    Mientras la masa reposa prepara el relleno rehogando en una sartén con el aceite de oliva la cebolla y el ajo pelados y picados .
    Cuando empiecen a tomar color añade las setas limpias y picadas , el romero , el tomillo , la sal y el vino y continua la cocción mientras el vino reduce .
    Agrega los piñones en el último momento .



    Extiende la masa con la ayuda de un rodillo de cocina sobre una superficie de trabajo bien limpia .
    Añade el relleno y enrolla la masa hasta formar una especie de cilindro con ella .
    Ata con hilo de cocina el rollo de seitán para evitar que se abra durante la cocción .











    [ continua ... ]
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  2. #2
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
    Fecha de ingreso
    julio-2007
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    [... ]

    Vierte en una cazuela grande el caldo vegetal para la cocción , los dientes de ajo pelados pero enteros , la cucharada restante de salsa de soja y la de aceite de oliva y déjalos cocer a fuego medio .
    Cuando arranque el primer hervor introduce el rollo de seitán , tapa la cazuela y continua la cocción a fuego medio durante 15 minutos .
    Pasado ese tiempo destapa la cazuela , dale la vuelta al rollo de seitán y continua la cocción con la cazuela tapada y a fuego medio durante 15 minutos más .
    Calienta el horno a 220 º C .



    Retira el seitán de la cazuela , elimina el hilo de cocina cortándolo con cuidado con unas tijeras y con la ayuda de un pincel de cocina pinta ligeramente toda la superficie del rollo con aceite de oliva .
    Introduce el rollo en un fuente apta para el horno , colocándola en la parte media del mismo y cocina el rollo de seitán 10 minutos .
    Pasado ese tiempo dale la vuelta al rollo y deja que se dore por la otra cara durante 10 minutos más .





    Puedes servir el seitán acompañado de una buena ensalada variada o regado con tu salsa o crema preferida .
    No tires el caldo de la cocción del rollo , pásalo por un colador y guárdalo en el frigorífico si lo vas a usar pronto o en el congelador y aprovéchalo para otras preparaciones : sopas , cremas y purés , salsas , como caldo vegetal para otros platos ( quinoa , mijo , arroz , cous cous ... )
    Última edición por arrels; 20-mar-2010 a las 09:24

  3. #3
    verde, color esperanza! Avatar de Yuina
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    Qué idea tan buena!!! tiene que estar riquisimo , gracias!
    "Hay quien cruza un bosque y tan solo ve leña"

  4. #4
    pasito a pasito.. Avatar de seitana
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    Mama mia!!!!

  5. #5
    Wibbly Wobbly Timey Wimey Avatar de Xykyz
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    Que bueno!!
    G² Quemando cocina



    "in a world without walls and fences who needs windows and gates?"
    "Cuando el sabio señala la Luna, el necio mira el dedo"

  6. #6
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Feliz día sin carne ... todos los días

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  7. #7
    mediocabrona proud member Avatar de arweny
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    Qué buena pinta!!!
    “Mi optimismo está basado en la certeza de que esta civilización está por derrumbarse.
    Mi pesimismo, en todo lo que hace por arrastrarnos en su caída.”


    De la servidumbre moderna (2009) documental de Jean-François Brient

  8. #8
    Usuari@ expert@ Avatar de EnlasNubes
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    Que pintaza; te voy a copietear esta receta!! Es perfecta para una comida de domingo! besos!

  9. #9
    From twilight to twilight Avatar de Björk
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    Oceania.
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    Dios, estoy hambrienta y ver estas imágenes me hace rugir el estómagoooo que buena pinta!!!

  10. #10
    El Presente Avatar de veraloe
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