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  1. #1
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    Características nutricionales de los hongos


    En lo que se refiere a la composición nutricional de las setas, tenemos que decir que es difícil aportar datos concisos debido a que las setas no son un solo producto sino muchas especies con propiedades distintas todas ellas. Además, las setas silvestres tienen composición diferente a la de las setas cultivadas. Por ello, tenemos que indicar que en todo caso hablaremos de datos orientativos que nos ayuden a conocer en qué destacan nutricionalmente las setas y en especial los champiñones silvestres (Agaricus campestres) y Pleurotus ostreatus.

    Desde la antigüedad los hongos han sido usados para diferentes actividades humanas. Ahora destacaremos sus propiedades nutricionales. Se sabe que en épocas de hambre, algunas poblaciones humanas lo han usado para su alimentación básica. La capacidad de observación hizo que el ser humano no sólo se dedicara a recolectar ese alimento, sino que creando un medio artificial lograse reproducir algunas variedades de estos hongos, siendo el “rey” de esta producción artificial el champiñón.

    El champiñón dentro de la cadena alimentaria se clasifica dentro del grupo de verduras y hortalizas y aunque su capacidad nutritiva es adecuada, no podemos caer en la falacia de que sólo comiendo champiñón nos podríamos mantener. Aunque por otro lado, es injusto el papel a que este producto ha sido relegado en nuestra cocina; usándose como aperitivo, acompañando a otros platos o para aromatizarlo.

    Como pasa con las verduras, las setas son alimentos muy ricos en agua oscilando entre el 80-90% este contenido. Esta agua se ve a perder en gran parte durante el cocinado en mayor o menor medida según sea éste.

    Debido a su contenido en agua su valor energético es bajo. Habría que comer 40 kg de champiñones para alcanzar el valor de 1 kg de carne de buey.

    Cuando hablamos del carácter nutritivo de las setas aparece una clara disyuntiva; nos inclinamos a pensar que las setas silvestres son más nutritivas que las setas de semilleros. Puede ser cierto, pero los análisis confirman que las setas cultivadas son muy ricas en oligoelementos, hierro, silicio, magnesio o azufre además de en vitaminas, estando la vitamina C en cantidades apreciables.

    Pese a su relativa pobreza nutritiva, las setas son objeto de un gran consumo a causa de sus sabores y aromas. El aroma de las setas se ha hecho indispensable en multitud de preparados culinarios, de los que son un aderezo obligado. Es muy probable que si las setas no tuvieran ningún olor serían consideradas como materia fibrosa sin interés.

    El contenido en carbohidratos en las setas frescas también es muy variable oscilando entre el 3 y el 8%. Hay que destacar que de estos carbohidratos, gran parte son monosacáridos o disacáridos. El porcentaje en proteínas está entre el 2 y el 5% conteniendo todos los aminoácidos esenciales como desarrollaremos más adelante. Las grasas se encuentran en muy baja proporción dependiendo del contenido en agua de la seta fresca.

    Es un alimento rico en fibra dietética, teniendo un contenido de alrededor del 1%. La fibra que contienen las setas es la quitina que forma parte de la estructura de los hongos. El consumo de fibra es fundamental para la prevención del cáncer de colon, la obesidad y la cardiopatía isquémica. Gran parte de esta fibra se degrada tras el cocinado, por lo tanto una sugerencia sería comer setas crudas en ensaladas, pero como ya hemos comentado esto no es recomendable excepto en algunas especies como el champiñón.

    Otro 1% del contenido fresco de las setas corresponde a minerales de los que hay que destacar la presencia de hierro, magnesio, cinc, fósforo potasio y cobre. Es destacable su bajo contenido en sodio. El champiñón contiene gran cantidad de minerales, aunque su composición es muy variable dependiendo del medio de cultivo. Es, en este punto, donde aparece el peligro de las setas, aparte del meramente toxicológico que ya hemos tratado. No se deben consumir grandes cantidades de setas, se debe evitar recolectarlas cuando se encuentran próximas a lugares contaminados, hay que cocerlas previamente antes de consumirlas ya que existen setas con compuestos termolábiles, y evitar comerlas cuando estén maduras, pasadas o parasitadas. No obstante hay que destacar el interés alimenticio de las setas silvestres, que aportan a la dieta, nutrientes inorgánicos que no existen en otros alimentos, así como la capacidad antioxidante de algunas de ellas.

    Los expertos han analizado la composición de elementos minerales y metales pesados de setas. La ingesta diaria de este tipo de setas se considera beneficiosa ya que incorpora a nuestra dieta algunos elementos inorgánicos como hierro, cobre, cinc y potasio. Pero el análisis realizado para evaluar el riesgo toxicológico de los metales pesados en el consumo de setas indica la alta concentración de metales como plomo, cadmio y mercurio, que no supone un riesgo para la salud gracias a la estacionalidad y relativa baja frecuencia del consumo de estas especies. Además, las setas no sólo absorben bien del medio a metales pesados, sino también elementos radioactivos por lo que son utilizadas como marcadores radioactivos para determinar el nivel de radioactividad de una zona determinada. Por ello habrá que tener especial cuidado en el consumo de setas localizadas en zonas de potencial actividad radioactiva.

    Así, las setas se pueden definir como una fuente excelente de algunos elementos inorgánicos. Sin embargo, un consumo abusivo de las mismas podría tener efectos nocivos para la salud por la capacidad de transmitir algunos metales pesados en concentraciones también relativamente elevadas.

    En cuanto al contenido vitamínico hay que decir que el consumo de setas supone un buen aporte de vitamina C, D, niacina, ácido pantoténico, riboflavina, B6 y ácido fólico.

    Veamos ahora más detalladamente el contenido nutricional medio de 100 gramos de seta fresca. Por supuesto, este contenido variará dependiendo de la especie y de si la seta ha sido cultivada o no. El tipo de sustrato también hará variar su composición final. Por tanto, en los siguientes datos nos referiremos al contenido normal haciendo referencia al champiñón cultivado (A. bisporus) y a Pleutotus ostreatus.

    Champiñón:

    Agua:90%
    Proteínas:3%
    Grasas:<1%
    HC:3%
    Minerales:1%
    Fibra:1%
    Kcal.:22

    P.ostreatus:

    Agua:88%
    Proteínas:4%
    Grasas:<1%
    HC:6%
    Minerales:1%
    Fibra:2%
    Kcal.:37

  2. #2
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    (Continúa...)

    En ambos casos se puede decir que entre el 50 y el 60% de las kilocalorías aportadas provienen de los hidratos de carbono, entorno al 30% de las proteínas y alrededor del 10% es aportado por las grasas.

    La mayor parte de la fibra alimentaria es insoluble. Esto nos produce una sensación de saciedad cuando consumimos setas.

    En cuanto a las grasas, si bien como vemos el contenido es muy bajo, si son de muy buena calidad, ya que los contenidos en ácido linoleico y linolénico, sobre todo del primero, son elevados, presentando también un bajo contenido en ácidos grasos saturados, siendo estos principalmente palmítico y esteárico.

    Hay que decir, por la importancia que supone, que las setas no contienen colesterol.

    El contenido en aminoácidos del champiñón (por cada 100gr de peso fresco) es el siguiente:

    A. campestris (mg):

    Triptófano: 65
    Valina: 133
    Treonina: 131
    Arginina: 143
    Isoleucina: 115
    Histidina: 78
    Leucina: 178
    Alanina: 217
    Lisina: 293
    Ácido aspártico: 265
    Metionina: 56
    Ácido glutámico: 496
    Cisteina: 7
    Glicina: 129
    Fenilalanina: 113
    Prolina: 204
    Tirosina: 63
    Serina: 131

    Por tanto, quizá sea esta la característica más importante desde el punto de vista bromatológico de las setas comestibles, su alto y equilibrado contenido en proteínas, siendo en algunas especies el contenido proteico superior al de hidratos de carbono. Es un alimento que aporta grandes cantidades de todos los aminoácidos esenciales.

    En lo que se refiere al contenido vitamínico en cuanto a la ingesta diaria recomendada:

    A. bisporus / P. ostreatus

    Vitamina A: 0% / 1%
    Vitamina C: 4% / 0%
    Vitamina D: 19% / N/A
    Vitamina E: 0% / N/A
    Vitamina B1 (tiamina): 6% / 4%
    Vitamina B2 (riboflavina): 24% / 21%
    Vitamina B3 (niacina): 19% / 18%
    Vitamina B5 (ác. Pantoténico): 15% / 13%
    Vitamina B6 (piridoxina): 6% / 6%
    Vitamina B9 (ácido fólico): 4% / 12%
    Vitamina B12 (cianocobalamina): 1% / 0%
    Vitamina K: 0% / N/A

    Observamos que en ambas especies tenemos similares los porcentajes con los que contribuyen cada vitamina a la ingesta diaria recomendada, sin olvidar que en P. ostreatus sí encontramos, aunque residualmente, vitamina A y el contenido en ácido fólico es significativamente mayor que en el champiñón.

    Por lo que respecta a los minerales encontrados en ambas especies, el porcentaje sobre la ingesta diaria recomendada para estos elementos es el siguiente:

    A.bisporus / P.ostreatus

    Calcio: 0% / 1%
    Hierro: 3% / 10%
    Magnesio:2% / 5%
    Fósforo: 9% / 14%
    Potasio: 9% / 15%
    Sodio: 0% / 1%
    Cinc: 3% / 5%
    Cobre: 16% / 18%

    Siendo lo más importante, en el caso de los minerales, la variedad de ellos que aportan las setas y no la cantidad, que también como podemos ver en algunos casos es importante.
    Última edición por Micorriza; 18-mar-2010 a las 17:35

  3. #3
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    Características medicinales

    Para fomentar la venta de la mayoría de los alimentos hoy en día es necesario grandes inversiones para dar a conocer propiedades medicinales, nutritivas etc.., que por otra parte, cualquier alimento natural puede tener. Por ejemplo, hoy en día encontramos a la soja en todas partes. Es un alimento que en fresco no nos dice mucho pero que ya encontramos en yogures, leche, cereales etc gracias a esas propiedades que nos han descubierto. Pero la soja no es la panacea, no es más que un producto cuyo principal productor es una gran potencia mundial.

    Para fomentar el consumo de setas lo único necesario es consumirlas, puesto que son su exquisito sabor y particular aroma lo que nos cautivará. No obstante también tienen especiales propiedades medicinales. Es sabido que muchos alimentos presentan en su composición compuestos químicos beneficiosos para la salud y las setas no iban a ser menos.

    Desde hace miles de años, los países asiáticos han utilizados a los hongos como base de su medicina. Todos los hongos son beneficiosos en algún sentido para el ser humano, por ejemplo, el contenido en fibras es muy importante para los movimientos peristálticos de nuestro aparato digestivo. Pero hay especies que la cultura popular y los estudios científicos les atribuyen propiedades medicinales.

    Las dos, quizá más importantes, que trataremos son el hongo Shiitake (Lentinus edodes) y el Reishi (Ganoderma lucidum).

    SHIITAKE:



    Los hongos Shiitake son una delicadeza tradicional en Japón, Corea y China, son apreciados tanto por su sabor como por sus beneficios sobre la salud. Han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia por más de mil años mediante técnicas tradicionales. Solo en los últimos treinta años es que se comenzó el estudio de técnicas superiores de cultivo que permiten lograr rendimientos adecuados para su comercialización en el mundo occidental. El nombre Shiitake es tomado del idioma Japonés donde "shii" es un tipo de árbol donde crece naturalmente y "take" significa hongo. También se le conoce como "hongo negro del bosque" y "Shiang-gu" (del chino, hongo con fragancia). En España se conoce como hongo perfumado. El Shiitake es un hongo basidiomiceto cuyo nombre científico es "Lentinus edodes", descripción en latín a su forma de lente y "edodes" por comestible. El Shiitake es el más popular y mejor estudiado de los hongos medicinales y se ha mantenido en el centro de la investigación desde finales de los años sesenta. Su acción medicinal se puede resumir así:

    * Reduce el colesterol.

    * Potencia al sistema inmunológico.

    * Contra la presión arterial alta.

    * Afecciones del hígado.

    * Gripes y resfriados.

    * Induce la formación de interferón.

    * Reduce tumores.

    * Hay investigación clínica en su efecto sobre el SIDA, síndrome de fatiga crónica y herpes.

    Constituyentes Activos en el Shiitake

    -Eritadenina Hipolipidémico
    - C-1-2 (polisacárido) Inmunoactivo
    - Lectina Inmunoactivo
    -Lentinan (poliacárido) Inmunoactivo
    - Emitanina (polisacárido) Inmunoactivo
    - EP3 (lignina) Antiviral, inmunoactivo
    -KS-2, KS-2-B Antiviral, inmunoactivo (péptido) antibacterial
    -Poli ribonucleótidos Inmunoactivo
    - Ac2p (polisacárido) Antiviral
    - FBP (proteína) Antiviral
    - Thioprolina (TCA) Eliminador de nitritos (aminoácido)

    Usos del Shiitake en la Medicina Tradicional China

    -Mantenimiento general de la salud: 3 a 4 gramos de Shiitake deshidratado al día
    -Envenenamiento por hongos: 9 gr. de Shiitake deshidratado cocinado en agua; tomar el caldo en un día
    - Sarampión en niños: 6 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar el caldo 2 veces al día
    - Dolor de estomago: 9 gr. de Shiitake deshidratado hervido a fuego lento en agua; tomar a diario
    -Dolores de cabeza y debilidad: Comer Shiitake cocinado diariamente de acuerdo a la necesidad
    -Colesterol alto o arteriosclerosis: 9 gr. deshidratado o 90 gr. fresco diariamente
    - Presión arterial alta: 8 hongos al día
    - Padecimiento del hígado o diabetes: 8 hongos al día

    Además de estas características medicinales, el Shii-take tiene un sabor exquisito y es bajo en calorías (250 por 1 Kg. fresco). Informes indican que estos hongos tienen cerca de dos veces el volumen de la fibra de los típicos champiñones. Tiene un tipo particular de fibra beneficiosa para el colon. Contienen los 9 aminoácidos esenciales que se requieren en nuestra dieta alimentaria. Seco tiene muchas más ventajas que fresco. Una vez reconstituido con agua templada vuelve a su estado fresco, listo para cocinar, y el líquido tiene unas propiedades excelentes: se puede utilizar para cualquier caldo, refuerza el sabor los platos. Agregar los hongos Shiitake a la cocina dará un toque especial a cualquiera de sus platos: sopas, salsas, estofados, asados en parrillas... Se consideran parte esencial de la dieta diaria por sus propiedades preventivas. También ofrecen muchos beneficios para su salud y es un excelente sustituto de la carne.

  4. #4
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    Características medicinales (Shiitake, continúa...)

    Propiedades beneficiosas del shiitake:

    ANTI-CÁNCER. Este tipo de hongo posee Lentinan que es un agente anti-cáncer. También anti oxidantes, posee vitaminas A, E, C, y selenio.

    ANTI-INFECCIONES VÍRICAS. Shiitake estimula la producción en el organismo de interferón, el cual tiene efectos anti virus.

    HORMONA DEL CRECIMIENTO. Se ha experimentado recientemente que invierte algunos de Los factores que causan envejecimiento en el ser humano.

    REDUCCIÓN DEL COLESTEROL. Esto es gracias a la Eritadenina y también a la parte fibrosa de hongos que tienen Chitin, sus propiedades son aumentadas por la Lentinan.

    REDUCCIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL.

    PREVENCIÓN DE TROMBOSIS. Investigadores de Bangkok y Hawai le han demostrado experimentalmente que Shiitake previene la trombosis en las arterias coronarias.

    DISMINUCIÓN DE LA VISCOSIDAD DE LA SANGRE.

    BAJO NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE. Los niveles bajos de hidrato de carbono y la lisina previenen la formación de azúcar en la sangre.

    Composición de los hongos Shiitake.

    Valor nutricional cada 100 gramos contienen:
    39 calorías
    15-35% proteínas
    7.3 g. carbohidratos
    0.8 g. fibra
    0.8 mg. tiamina (53% cdr)
    0.5 mg. riboflamina (29% cdr)
    5.5 mg. niacina (27.5% cdr)
    Alto contenido en vitamina D (200iu. 50%)

    Otros compuestos químicos presentes:

    LENTINAN Es un extracto de azúcar y ha sido usado experimentalmente en el hombre y en animales con resultados anti-cancerígenos. Cáncer intestinal, cáncer de estómago, cáncer de ovarios etc. Entre los efectos contra el cáncer de la Lentinan hay que destacar la estimulación en la producción de linfocitos y el control de células muertas en las infecciones cancerosas.

    ERITADENINA Extraída en 1971, reduce la tasa de colesterol en las personas, también se ha experimentado en animales, con resultados positivos. Los experimentos realizados muestran un decremento entre el 5% y un 10% de la tasa de colesterol después comer setas Shiitake.

    INTERFERÓN Esta es una sustancia química que hace a las células inmunes a infecciones víricas. Tsunoda & Ishida, en 1970, mostraron que las setas Shiitake contienen el inductor de interferón. Interferón Gamma es usado para tratamientos contra el cáncer y como anti vírico, anti-inflamatorio para el tratamiento de la hepatitis B y C.

    ERGOSTEROL Convertido en vitamina D cuando se expone a los rayos ultravioletas sólo se encuentran en los hongos Shiitake secas. La vitamina D es necesaria para la absorción de calcio y fósforo y con efectos positivos en el tratamiento del cáncer de colon.

    FORMACIÓN DE PROSTAGLANDINA El ácido Linoleico que esta presente de los hongos Shiitake es transformado en el cuerpo en diferentes tipos de prostaglandina. Estas fueron extraídas del semen y se pensó que eran excretadas por la próstata, pero ahora se sabe que son producidas por muchos tejidos del cuerpo. La prostaglandina E1 es empleada para provocar erecciones en los hombres por inyección intramuscular. Lentinan estimula la producción de linfocitos T de los que se ha demostrado que estimula la producción de prostaglandina E1.

    ANTI-OXIDANTES Investigaciones húngaras han demostrado que una de las encimas que contienen los hongos Shiitake, Súper oxido Dismutase, decrementa la peroxidacion de lípidos. Este es un factor importante en la prevención de la enfermedades y cáncer de arteria coronaria y es una de las teorías de la causas de la longevidad.

    AMINOÁCIDOS La glutamina es el aminoácido de más alta concentración en los Shiitake. Las concentraciones de glutamina muscular decrecen en un 50% después de una operación, de forma que su reemplazo se puede prevenir. La Arginina es otro aminoácido presente en los Shiitake, ésta estimula los linfocitos T y además previene la pérdida de nitrógeno tras una operación. La inflamación provoca un aumento de las necesidades corporales de glicina, serina, Metionina y cisterina. Todos estos son aminoácidos que se encuentran en las setas Shiitake.

    ZINC Prasad et al. (1963) describieron un síndrome caracterizado por niveles bajos de zinc en plasma y la incapacidad de los órganos genitales para madurar en la pubertad. Investigaciones en Finlandia han demostrado que la adición de zinc aumenta los niveles de testosterona en plasma y la cantidad de esperma. También se ha demostrado que los pacientes de sexo masculino en diálisis con problemas de uretra, mejoran su vida sexual cuando se añade zinc al fluido de la diálisis. El zinc está presente en estos hongos.

    ENZIMAS El Profesor Mori en 1972, dio una lista de 37 enzimas que se encuentran en estos hongos y dice que hay hasta cerca de 50 enzimas localizados en los hongos Shiitake. Estas incluyen celulosa, enzimas digestivos y asparaginasa. Esta última es utilizada en el tratamiento de algunas leucemias infantiles. El rápido crecimiento de el hongo Shiitake, el cual dobla el tamaño durante la noche, es evidencia de la gran cantidad de actividad enzimática que da lugar.

    CHITIN El 80% de la fibra en Shiitake consiste en Chitin .Se ha demostrado en Japón que reduce el nivel de colesterol en sangre en seres humanos.

  5. #5
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    Características medicinales (Reishi)

    REISHI



    Al igual que el SHIITAKE, a partir de los años sesenta, se empezó a estudiarlo en los laboratorios occidentales, tanto europeos como americanos.

    Esto dio como resultado la comprobación de la efectividad del empleo del Hongo Reishi, en el tratamiento de muchas enfermedades:

    Nerviosas: un gran número de afecciones siquiátricas y neurológicas, incluyendo los músculos, anorexia, y la debilidad que sigue a enfermedades largas.

    Por su condición de excelente calmante, es usado como analgésico y relajante muscular, sin presentar efectos narcóticos ni hipnóticos.

    Es altamente efectivo en el tratamiento de neurosis causadas por "estrés"

    La enfermedad de Alzheimer: los pacientes que tomaron Reishi mostraron una mejora significativa.

    Como cardiotónico: contiene ácido ganodérico, el cual baja la presión sanguínea, baja el colesterol, reduciendo los niveles de lipoproteína de baja densidad e inhibe la agregación plaquetaria, la cual puede conducir a ataque cardíaco y otros problemas circulatorios.

    Especialmente indicado en el tratamiento sintomático de la angina de pecho.

    Anticancerígeno: Al igual que el Shiitake, contiene Beta-D-glucán, más otra serie de polisacáridos.


    El Reishi actúa directamente sobre:

    El sistema inmunológico, circulatorio y nervioso

    Sus efectos son:

    Antibacterial

    Antiinflamatorio

    Antialérgico

    Antioxidante

    Anti-Tumor

    Antiviral

    Regulador De La Presión Arterial

    Cardio-Vascular

    Reductor De Colesterol

    Moderador Del Azúcar En La Sangre

    Potenciador Inmunológico

    Tónico Para Los Riñones Y El Hígado

    Tónico Para Los Nervios - Vías Respiratorias

    Reductor Del Estrés


    OTROS USOS DE LOS HONGOS

    A parte del uso gastronómico, hemos comentado la utilización terapéutica del Shiitake y el reishi, pero hay otros hongos que, en menor medida, se utilizan para multitud de facetas.

    El Amadon hirsuto (Inonotus hirsutos) es utilizado por los ebanistas para colorear la madera de un marrón espléndido. También se usó el Amadon clásico para encender o mantener el fuego así como sus laminillas fueron empleadas para detener hemorragias. El yesquero del abedul (Piptoporus betulinus), cortado en rodajas y bien aplastados sirve para pulir metales y afilar los finos instrumentos de joyería. El políporo del alerce (Polyporus officinalis) fue usado y aún lo sigue siendo para combatir los sudores intensos. Las esporas de Lycoperdon pyriforme en forma pulverizada se utilizan para combatir el catarro nasal. En el Eeste de Francia, los leñadores curaban sus hemorragias con Lactarios pimenteros (L. piperatus) cocinados a la plancha.

    Las técnicas analíticas modernas permiten a los micólogos descubrir infinidad de sustancias químicas de los hongos que probablemente puedan resultar útiles para el tratamiento de diversas enfermedades.

    Caso aparte son los hongos alucinógenos como por ejemplo la falsa oronja (Amanita muscaria) cuyos efectos son delirios y visiones. Muchos curanderos han utilizado y siguen utilizando en algunas partes del mundo setas alucinógenas para curar y predecir el futuro. Como existen especies alucinógenas entre nosotros, nos cuestionamos si su uso puede ser autorizado. ¿Se trata verdaderamente de un estupefaciente? ¿Es peligroso el uso de estos hongos? ¿Provocan un hábito y una dependencia peligrosa?

    Por ejemplo el cornezuelo del centeno (Claviceps purpurea), rey de los alucinógenos naturales, pues es la base del LSD. Este hongo también llamado Ergot, es un hongo negro-violáceo, que parasita toda suerte de gramíceas y posee una inusitada complejidad química. El cornezuelo parasita el centeno, la cebada y el trigo, además parasita el pasto silvestre (paspalum distichum) y la cizaña (lolium temulentum).

    El conrezuelo contiene una mezcla de alcaloides, extremadamente variables de acuerdo con las condiciones geográficas. Unos (la ergovina y la amida del ácido lisérgico) son muy visionarios y de escasa toxicidad; otros (la ergotamina y la ergotoxina sobre todo) constituyen venenos mortales. No obstante se da la circunstancia de que los alcaloides menos tóxicos y más psicoactivos son hidrosolubles, mientras sucede lo contrario con la ergotamina y la ergotoxina. Basta pues, tomar el cereal infectado por el hongo, pasarlo por agua y tirar luego las espigas. Este simple "bautizo" es suficiente para retener en el agua las sustancias enteogénicas.

    En la Edad Media, este hongo produjo verdaderos estragos entre la población, pues en ocasiones, las harinas con las que se confeccionaban los panes en el medievo, iban infectadas por el cornezuelo. Dicho hongo no solo afectaba a los miembros, sino también al cerebro, produciendo trastornos mentales. De ahí la explicación de los bailes de alucinados y las turbias procesiones de gente "endemoniada y poseída" durante la Edad Media. También podría explicar las apariciones de brujas y fantasmas en las regiones del norte de España. En muchos casos se producían amputaciones de miembros gangrenados, provocados por la Ergotamina, la enfermedad que producen los venenos del Cornezuelo del Centeno.

    También existen hongos dañinos. Hongos microscópicos como mildius y oidiums que atacan a las plantas cultivadas y contra las cuales hay que defenderse con una de gran arsenal de productos químicos diversos. Entre estos hongos perjudiciales también hay que mencionar a las especies parásitos de la madera. Son casi exclusivamente políporos y análogos. El más conocido de estos parásitos es la sérpula (Gyrophana lacrymans) que forma sobre las vigas húmedas unas placas blandas, pardas, arrugadas y bordeadas de blanco. Cuando este hongo ataca a la madera de las vigas del techo, estas son destruidas a gran velocidad sin que nada lo revele exteriormente. Otros poliporos atacan a los árboles del bosque o los frutales. Es frecuente ver, incluso en las calles de Badajoz, algún árbol portador de un enorme políporo amarillo, P. sulphureus, que tarda poco en destrozar a el corazón del tronco. Los cerezos mueren frecuentemente por este motivo.

    Por último, como no mencionar las micotoxicosis, intoxicaciones ocasionadas por el desarrollo de mohos sobre productos alimenticios, que han causado grandes perjuicios en un pasado reciente en la industria ganadera y que aún siguen produciendo intoxicaciones alimentarias más o menos graves.

  6. #6
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    Información muy interesante, gracias. Me ha chocado el tema de las proteínas, pensaba que era un contenido mucho menor.

    Esta es mi plantación de este año:
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    Por aquí trasteando de nuevo...

  7. #7
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    Cita Iniciado por digoque Ver mensaje
    Información muy interesante, gracias. Me ha chocado el tema de las proteínas, pensaba que era un contenido mucho menor.

    Esta es mi plantación de este año:
    Yo también pensaba que el contenido protéico era mucho menor.
    Menuda plantación!!

    Edito: Los hongos como alimentos funcionales
    Última edición por Micorriza; 18-mar-2010 a las 20:05

  8. #8
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    Y ricas ricas, después de estas vino otra tanda igual.
    Ingredientes: una bala de paja con esporas, un lugar sombrío y húmedo (aquí un poco bajo tierra), tiempo.
    ¿A que mola? Además eran preciosas
    Por aquí trasteando de nuevo...

  9. #9
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    Según lo describes, hasta parece sencillo...
    Te han quedado de revista.

  10. #10
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    Composición de los hongos Shiitake.

    Valor nutricional cada 100 gramos contienen:
    39 calorías
    15-35% proteínas
    7.3 g. carbohidratos
    0.8 g. fibra
    0.8 mg. tiamina (53% cdr)
    0.5 mg. riboflamina (29% cdr)
    5.5 mg. niacina (27.5% cdr)
    Alto contenido en vitamina D (200iu. 50%)


    ERGOSTEROL Convertido en vitamina D cuando se expone a los rayos ultravioletas sólo se encuentran en los hongos Shiitake secas. La vitamina D es necesaria para la absorción de calcio y fósforo y con efectos positivos en el tratamiento del cáncer de colon.
    no pillo bien la explicación, pero tengo serias dudas de q aporten vit.D

    Llevo años tomando Shitake como fuente de vitamina D, pero he tenido ya unos análisis con Vit. D bajos y creo q las shitake no lo aportan ya que ¿es normal comprar shitake q haya estado expuesto a los rayos ultravioletas?

    me da da q va a ser q no
    Ni toda la oscuridad del mundo podrá acabar con la luz de una sola vela

    Los motivos para ser vegan@:
    http://www.youtube.com/watch?v=hPGKU...TbguMQkn14cxGA

 

 
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