Nah muy facil, el vegetariano come tanta soja como el carnivoro piruletas con forma de corazon, usease, las que quiera. No necesitas tomar una cantidad de soja pa que te den el carne de vegeta.
Respecto a los monocultivos, aun mas facil. La inmensa mayoria de esa devastacion de monocultivos de soja de la que hablas no se utiliza para consumo humano, sino para piensos animales. De hecho tres cuartas partes de lo que plantamos en el planeta va para dar de comer a los animales, increible no? pues te hablo de datos de la FAO.
Cualquiera puede ser vegetariano, eso si, te diria que le vayas cogiendo un poco de cariño a la cocina.