Pues unos dicen que es para que la piel no se endurezca y rompa las alubias, o sea, asi quedarían más enteras y la piel más suave. Otros dicen directamente que es para que estén más tiernas. El caso es que yo lo hago porque así lo aprendí y como me salen buenas
pues sigo.
Esto va bien con alubias, pero no se debe hacer nunca con garbanzos porque se quedan asustados
y no se acaban de relajar y enternecer.