si te pasas con el tahini: añade más garbanzos...; has probado a echarle pimienta negra? generalmente soluciona los "me falta algo que no sé qué es"
paté de pimiento rojo fuerte: pues así, a bote pronto, sólo se me ocurre que le cuezas una patata de tamaño proporcional, sin sal y sin nada, y se la mezcles... si tienes calabaza, también vale, aunque si el pimiento es rojo, ya será bastante dulce...