Ensalada de endivias y quinoa (V)

[bruma]

Ensalada de endivias y quinoa (V)

Ensaladas

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes:

• 1 endivia hermosa
• 1/2 vaso de quinoa
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 tomate
• 1 cucharada de cebolleta muy picada
• 1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• un chorrito de vinagre de manzana
• pimienta negra recién molida
• sal marina
  
  Opcional para decorar:
• 1 fresa hermosa
• 1 ramito de brócoli

Elaboración:

Lavamos bien la quinoa. Ponemos agua a cocer, añadimos la quinoa y la pastilla de caldo vegetal. A mitad de la cocción (unos 15 minutos) añadimos el ramito de brócoli para que se haga. Colamos y reservamos cuando la quinoa esté cocida.

Picamos las hortalizas en cuadraditos pequeños y reservamos.

Retiramos las hojas más grandes de la endivia para rellenarlas y el resto lo picamos finamente.

Mezclamos en un plato hondo las hortalizas, 2 ó 3 cucharadas de quinoa y las endivias. Aliñamos con aceite, vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien y rellenamos las endivias. Decoramos el plato con el brócoli y la fresa.

[Mowgli]

qué rico! El otro día hice algo parecido pero con tomate y guacamole picaditos con albahaca.

[bruma]

qué rico! El otro día hice algo parecido pero con tomate y guacamole picaditos con albahaca.

Pues tenía que estar muy rico eh???