Antes también hacía eso porque había leído lo del vapor y creía que era durante toda la cocción. Esta panadera (con la que me fuí una noche a hacer pan y que no veas lo que me cuesta sacarle los secretos) me dijo que el vapor tiene que ser al principio de la cocción, que luego no sirve. Los hornos que ellos tienen, echan vapor. Yo me he hecho mi propio truco casero: pongo agua en el hervidor y, al momento de meter el pan y con el agua hirviendo, directamente hecho el agua en el fondo del horno precalentado. Al tocar con la superficie del horno, inmediatamente empieza a evaporarse y forma una de vapor que pa qué. La barra sale crujiente y brillante!