Alubias pintas con calabaza y arroz (V)

Platos Principales: Legumbres

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes: 3-4 personas

  • 3-4 puñados de alubias pintas
  • 225-250 gr. de calabaza cortada a cubos
  • 2 puñados de arroz
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • comino en polvo
  • 1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)


Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

Picamos muy finita la cebolla. Lavamos el tomate y le hacemos una cruz en la base. Cortamos el pimiento rojo en tres trozos grandes, eliminamos las pepitas y las partes blancas internas.

En una olla exprés colocamos las alubias, los dientes de ajo sin pelar, la calabaza en cubos, el pimiento rojo, el tomate, el comino, el laurel y la pastilla de caldo vegetal. Cubrimos con agua, cerramos la olla y contamos 7-9 minutos desde que sube el vapor.

Cuando se pueda, abrimos la olla y sacamos el tomate, el pimiento y los dientes de ajo a un pasapurés, lo pasamos y añadimos el contenido a la olla.

Agregamos el arroz y dejamos que se haga 1 minuto más a fuego medio-fuerte desde que suba el vapor.