Con las acelgas me gusta mucho separar las pencas cuando son anchas y blancas y ponerlas con salsa de almendras, y con las partes verdes hacer crema de verdura junto a zanahoria, puerro, nabo y patata. También están muy buenas en potages de legumbres, sobre todo de alubias y garbanzos.
Las espinacas si son tiernas están muy buenas en ensalada, y si son más duras pues en relleno de pimientos, en hamburguesas junto a cereales o tofu, en pastel con tomate y puré de patata, con bechamel vegana en lasaña, etc, etc