Primero de todo tendrías que enterarte si esto que te sucede realmente es por los hidratos, porque del testimonio que una supuesta exvegana haya dejado escrito por ahí es de lo que menos te puedes fiar. Y si te ha dicho el médico que no trae ningún problema no tendrías de que preocuparte. Como alimento muy proteico tienes el seitán.
Midiendo 1,70 pesar 58 kg tampoco es demasiado bajo, da un IMC de 20,1, bajo dentro de lo normal, aún quedan bastantes kg. para llegar al límite de lo que es saludable. De todas formas si lo comiendo de todo lo que comes aún adelgazas igual tendrías que comer mas cantidad.