El tofu sedoso es de estilo japonés y suele ser más blando que el que usamos normalmente.
La harina Yolanda es un preparado que venden para rebozar sin huevo, tiene algunos componentes químicos y colorantes por eso no la aconsejo.
Composición: Harina de trigo, harina de arroz, acidulante E-334, gasificante E-550, colorante (E-102, E-124)
Depende de la receta puedes sustiituirla por una u otra cosa, así que cuando sepas para qué, si me lo dices, podré decirte la solución.