Hola Mar, vaya cantidad de dudas.
Bueno, yo te cuento más o menos y a ver si te puedo ayudar. Ser vegetariano no es más caro, pero tampoco más barato, podrías pensar si me ahorro la merluza, el chuletón ... pero a cambio comprarás aceite de oliva bueno, frutas y verduras de calidad, bastantes más especias y seguramente poco a poco cocinaras productos integrales o biológicos que siempre salen más caros que los refinados.
Para adaptarte e incluir a la familia tienes que empezar por cambiar la forma de cocinar, pocos vegetarianos se alimentan de fritos. Yo te aconsejo que prepares la misma comida para ti y tu marido, sin cambios radicales, poco a poco cambiarán sus gustos, y cuando realmente le apetezca un chuletón siempre podeis salir a cenar fuera y elegir tu una verdura, ensalada o pasta.
Yo empece el cambio con las legumbres, lentejas, garbanzos, alubias, no tienen porque ser siempre en guiso, los puedes preparar rehogados, con un sofrito, en ensalada, como relleno de lasañas ... también uso mucho el arroz, en forma de paella pero con verduras, con setas, a la milanesa. La pasta tiene mil versiones ...
Y la verdad te contaría tantísimas cosas que no se por donde empezar.
Yo la coca cola la cambié por cerveza, y aunque hay quien no aprueba el consumo de alcohol, a mi me gusta mi cervecita fresquita y ahora con las buenas marcas que hay de "sin" no es un problema.
Bueno, y no se, tu pregunta y a ver si podemos ayudarte.
Un besote
PD: estoy preparando mi primer seitán, ves, llevo tres o cuatro años y aún no lo he probado, se puede comer muy bien sin "cosas extrañas"