hola susana
precisamente hoy he preguntado tambien a la gente sobre este tema, aunque mis preguntas eran otras, tambien he estado mirando un poco por la web y he encontrado este artículo:
http://www.unizar.es/med_naturista/P...ta%20vegan.pdf
espero que te sea de utilidad, lo que he leído me ha parecido muy claro e interesante